大蒜的问题又来了。。。

milito22 · 发表于 2016-11-5 12:13

用110度油淋到蒜蓉上，并马上盖好保鲜膜——这是为了不让香味挥发掉；问题来了，香味虽然还好，但过个10来分钟，蒜蓉渐渐变绿了，看上去就像变质了一样！如图~ 请问大虾们，如何解决蒜变绿的问题呢？

yanxiangru · 发表于 2016-11-5 14:18

油温没掌握好

郑友93 · 发表于 2016-11-5 14:24

盖保鲜膜会不会有水真气

zhangyf777 · 发表于 2016-11-5 14:29

这是正常的大蒜氧化过程，除非油温再高一点榨取大蒜内的水分

milito22 · 发表于 2016-11-5 22:12

zhangyf777 发表于 2016-11-5 14:29
这是正常的大蒜氧化过程，除非油温再高一点榨取大蒜内的水分

已解决了，蒜蓉淋油后不能马上盖住，等冷了再盖就不会变色了。但是，这样香味挥发了一些，没那么香了

zhangyf777 · 发表于 2016-11-6 09:39

milito22 发表于 2016-11-5 22:12
已解决了，蒜蓉淋油后不能马上盖住，等冷了再盖就不会变色了。但是，这样香味挥发了一些，没那么香了

那就好

苍狼逍客 · 发表于 2016-11-6 15:21

浇上油后搅拌，让油与蒜泥充分接触！

3451589485 · 发表于 2017-9-21 09:15

这是正常的大蒜氧化过程，除非油温再高一点榨取大蒜内的水分

[求助]大蒜的问题又来了。。。