高汤分层沉淀

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-9-30 08:34

稍微煎一下熬制比较白，分层问题加入辅料提高乳化能力

huanghe5544 · 发表于 2019-9-30 14:08

独钓方塘发表于 2019-9-30 01:59
你好，您的问题解决了吗，可否分享点经验呢，我做实验也面临同样问题，求助

你过均质机了吗？乳化剂选的不对或者胶体选的不对！

温521 · 发表于 2019-10-10 16:27

均质机压力调好了吗？调和阶段胶体，乳化剂搅拌均匀了吗？

惊鸿影 · 发表于 2019-10-17 15:47

均质

记忆碎片 · 发表于 2019-11-25 11:25

我这里有拉面汤

shilang0001 · 发表于 2019-11-26 08:47

独钓方塘发表于 2019-9-30 01:59
你好，您的问题解决了吗，可否分享点经验呢，我做实验也面临同样问题，求助

高汤需要均质的，不要加乳化剂、胶体什么的，会把市场做死掉的

[求助]高汤分层沉淀