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[求助]高汤分层沉淀

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-10-30 22:57 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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现在做的几款高汤，第一白度不是很好，第二放久了会分层沉淀，求大神解决下

高汤, 分层, 沉淀, 解决, 白度

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-10-31 06:44 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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有木有人

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美拉德厨房

(强劲的香)

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[LV.4]偶尔看看III

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3^#

发表于 2016-10-31 07:55 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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浓缩胶化不就行了么

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[LV.1]初来乍到

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4^#

楼主 | 发表于 2016-10-31 09:06 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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美拉德厨房发表于 2016-10-31 07:55
浓缩胶化不就行了么

冲水稀释后分层，不是产品分层

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云已随风

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[LV.9]以坛为家II

14 主题	3206 帖子	6037 积分

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5^#

发表于 2016-10-31 09:18 | 只看该作者 | 发表于：上海

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有知道味千拉面那种汤是怎么做的吗

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blueiceqzh

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[LV.1]初来乍到

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6^#

发表于 2016-10-31 11:35 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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加点酪朊酸钠和黄原胶

食品商城，欢迎光临

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-10-31 14:40 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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云已随风发表于 2016-10-31 09:18
有知道味千拉面那种汤是怎么做的吗

我们厂在做

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-10-31 17:23 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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大神呢，求支招

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-10-31 21:27 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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zbx1223

该用户从未签到

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10^#

发表于 2017-6-14 15:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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我可以解决，

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逍遥如风

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[LV.6]常住居民II

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11^#

发表于 2017-6-14 22:49 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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高汤通常油脂含量比较高，若体系乳化稳定性差就会分层，而乳化效果好的话，也会间接提高白度。总之一句话，你的问题用乳化剂就能解决。

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

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独钓方塘

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[LV.3]偶尔看看II

1 主题	24 帖子	90 积分

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12^#

发表于 2019-9-30 01:59 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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你好，您的问题解决了吗，可否分享点经验呢，我做实验也面临同样问题，求助

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