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[求助]熬鸭汤提鲜

米饭回锅肉

(米饭)

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-10-29 00:29 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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想求高手指点下。想熬一道“虫草花鸭汤”该如何提鲜！【不打算用泡萝卜做这道汤】。

手指, 指点, 如何, 萝卜, 高手

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一个晚来的吃货、正在向你跑来！

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2016-10-29 07:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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看不懂，虫草花鸭跟泡萝卜有关系？

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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jinfeng1675

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[LV.1]初来乍到

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3^#

发表于 2016-10-29 09:49 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你是打算通过食材提鲜？还是鲜味剂提鲜呢？

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2016-10-29 11:24 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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提鲜靠肉本身啊

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米饭回锅肉

(米饭)

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-10-29 11:35 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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jinfeng1675 发表于 2016-10-29 09:49
你是打算通过食材提鲜？还是鲜味剂提鲜呢？

食材你有推荐的么

一个晚来的吃货、正在向你跑来！

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米饭回锅肉

(米饭)

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-10-29 11:35 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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jinfeng1675 发表于 2016-10-29 09:49
你是打算通过食材提鲜？还是鲜味剂提鲜呢？

食材你有推荐的么

一个晚来的吃货、正在向你跑来！

食品商城，欢迎光临

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美食王中王

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[LV.1]初来乍到

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7^#

发表于 2016-10-29 11:36 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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添加一些海米。

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米饭回锅肉

(米饭)

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-10-29 11:36 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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dingo0621 发表于 2016-10-29 11:24
提鲜靠肉本身啊

什么香料食材可以激发鸭肉的鲜（以不打算用泡萝卜做这个菜）

一个晚来的吃货、正在向你跑来！

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2016-10-29 11:43 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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米饭回锅肉发表于 2016-10-29 11:36
什么香料食材可以激发鸭肉的鲜（以不打算用泡萝卜做这个菜）

我不知道啊，我猜因该从鸭子高汤入手

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功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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米饭回锅肉

(米饭)

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[LV.5]常住居民I

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10^#

楼主 | 发表于 2016-10-29 11:44 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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美食王中王发表于 2016-10-29 11:36
添加一些海米。

海米就是虾皮是嘛！我会试试谢谢指点

一个晚来的吃货、正在向你跑来！

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jinfeng1675

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-10-29 12:50 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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米饭回锅肉发表于 2016-10-29 11:35
食材你有推荐的么

建议放点自己鱼蛋白，这样来的鲜味较快，尤其深海鱼类，你可以做成汤底之一，或者你做汤底的时候，放点贝肉进去，一起熬煮就好，如果禽类的话，就熬过老鸭的老火汤，熬过夜的那种，熬到骨头都容易捻碎的那样，也是作为一个汤底之一。鲜味，一般食物中鲜味的主要成分是琥泊酸、核甘酸，还有氨基酸，你可以往着这个方向考虑食材。

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米饭回锅肉

(米饭)

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-10-29 13:35 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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jinfeng1675 发表于 2016-10-29 12:50
建议放点自己鱼蛋白，这样来的鲜味较快，尤其深海鱼类，你可以做成汤底之一，或者你做汤底的时候，放点贝 ...

谢谢指点！

一个晚来的吃货、正在向你跑来！

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