火锅店做羊肉片久熟一样嫩滑不柴是什么原因，加了什么料？

小小卢 · 发表于 2016-10-6 21:12

本帖最后由石竹于 2016-10-6 21:36 编辑

火锅店做羊肉片久熟一样嫩滑不柴是什么原因，加了什么料？真心请教！！

大大狼不吃羊 · 发表于 2016-10-6 22:00

我只知道肯定加了TG酶。

zhaozhiyong-321 · 发表于 2016-10-7 07:36

用的是肋条肉，后腿肉就柴

小小卢 · 发表于 2016-10-7 14:14

看他们不管是前脚肉还是后脚肉，都是起肉来切羊肉片的

食品027 · 发表于 2016-10-7 15:04

应该是做嫰化处理了。

小小卢 · 发表于 2016-10-7 15:08

如何嫩化处理？可以久熟不柴？

我在等风 · 发表于 2016-10-11 16:12

加嫩肉粉，或者小苏到，适当可以配高弹素使用

我在等风 · 发表于 2016-10-11 16:16

建议：一斤肉加2克小苏打，2克嫩肉粉，1克高弹素（可选择），先用水拌匀，在加入羊肉搅拌均匀，常温腌制30分钟左右，如果要好吃，你的加入些姜末，白酒食盐、鸡精腌制一下

小小卢 · 发表于 2016-10-11 16:49

谢谢各位同仁！式下效果怎样。

food1998 · 发表于 2016-10-11 17:02

煮的时间短，一般都不会柴。真正的肉是会有点柴的，如果肥肉多，会有些爽滑的口感。

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