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[求助]火锅店做羊肉片久熟一样嫩滑不柴是什么原因,加了什么料?

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-10-6 21:12 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:广东省
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本帖最后由 石竹 于 2016-10-6 21:36 编辑

火锅店做羊肉片久熟一样嫩滑不柴是什么原因,加了什么料?真心请教!!

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2016-10-6 22:00 | 只看该作者 | 发表于:河北省
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我只知道肯定加了TG酶。
天道酬勤,勤能补拙。地道酬实,实能不弱。人道酬德,德能补寡。
(糯米团子)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-10-7 07:36 | 只看该作者 | 发表于:黑龙江省
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用的是肋条肉,后腿肉就柴
来自客户端 来自客户端
潇洒哥你很能装

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-10-7 14:14 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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看他们不管是前脚肉还是后脚肉,都是起肉来切羊肉片的
(一入食品深似海,从此红尘不平凡)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-10-7 15:04 | 只看该作者 | 发表于:广西
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应该是做嫰化处理了。

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-10-7 15:08 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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如何嫩化处理?可以久熟不柴?
(微信号:HUOGUOfxs)

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发表于 2016-10-11 16:12 | 只看该作者 | 发表于:上海
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加嫩肉粉,或者小苏到,适当可以配高弹素使用
(微信号:HUOGUOfxs)

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发表于 2016-10-11 16:16 | 只看该作者 | 发表于:上海
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建议:一斤肉加2克小苏打,2克嫩肉粉,1克高弹素(可选择),先用水拌匀,在加入羊肉搅拌均匀,常温腌制30分钟左右,如果要好吃,你的加入些姜末,白酒食盐、鸡精腌制一下

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-10-11 16:49 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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谢谢各位同仁!式下效果怎样。
(1975)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-10-11 17:02 | 只看该作者 | 发表于:河北省
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煮的时间短,一般都不会柴。真正的肉是会有点柴的,如果肥肉多,会有些爽滑的口感。
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