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[求助]做白云爪，为什么会老是出胶？

小小卢

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-10-6 10:49 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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煮白云爪，为什么会老是出胶？

白云

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食品027

(一入食品深似海，从此红尘不平凡)

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2016-10-6 11:04 | 只看该作者 | 发表于：广西

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煮熟之后尽快冷却，后面杀菌尽量减少时间。

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小小卢

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[LV.1]初来乍到

7 主题	34 帖子	81 积分

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3^#

楼主 | 发表于 2016-10-6 11:13 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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谢谢，受教了。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2016-10-6 12:52 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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什么是白云爪？

来自客户端

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小小卢

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[LV.1]初来乍到

7 主题	34 帖子	81 积分

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楼主 | 发表于 2016-10-6 20:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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是广东的一种用鸡爪做的小吃

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3226 天

[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2016-10-6 21:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小小卢发表于 2016-10-6 20:34
是广东的一种用鸡爪做的小吃

有图片吗，学习一下。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

食品商城，欢迎光临

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wd15563856315

(王栋)

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[LV.8]以坛为家I

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7^#

发表于 2016-10-8 10:31 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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我也想知道什么是白云爪

提供技术服务：西式肉制品（香肠、火腿）、中式酱卤产品，VX（18553547955）

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chaoispp

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[LV.3]偶尔看看II

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8^#

发表于 2016-10-8 11:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不知道是否这种？

0824ab18972bd407b818b2e27b899e510eb309d5.jpg(16.01 KB, 下载次数: 10)

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guran1981

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[LV.1]初来乍到

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9^#

发表于 2016-10-8 13:07 | 只看该作者 | 发表于：上海

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温度过高，煮时间过长，冷却速度不足都有可能产生胶质析出

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food1998

(1975)

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[LV.1]初来乍到

52 主题	5743 帖子	8767 积分

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10^#

发表于 2016-10-10 17:02 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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不能热杀菌的吧！

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