请教一下各位，热反应粉可以用来熬汤吗？

戒严律 · 发表于 2016-9-30 09:22

各位前辈，我是香料的小白，不懂香料。近日逛雷竞技官网怎么样，发现一种叫热反应粉的添加剂，根据百度百科，说这添加剂好处多多，什么味道逼真，无害处、纯天然。在此，想请教一下，在做桂林米粉或者广东汤粉的时候，能否直接加入热反应粉熬汤？把汤和食物弄得更好吃些。

mskma · 发表于 2016-9-30 10:56

用酵母提取物試試看

戒严律 · 发表于 2016-9-30 14:15

mskma 发表于 2016-9-30 10:56
用酵母提取物試試看

谢谢您的答复，酵母提取物是汤熬好加入还是开始熬汤的时候或者过程中加入？

mskma · 发表于 2016-9-30 15:06

戒严律发表于 2016-9-30 14:15
谢谢您的答复，酵母提取物是汤熬好加入还是开始熬汤的时候或者过程中加入？

酵母提取物再開始,中段,後段添加,在理論上都會有不同的反應
除了酵母提取物外,用動物水解蛋白效果也不錯

gaoliang · 发表于 2016-9-30 15:56

完全可以，方便面的酱包和粉包，里面都有热反应膏和热反应粉的影子。

挑灯夜战 · 发表于 2016-10-5 18:24

感觉可以啊，原料进入再进行一次美拉德反应

戒严律 · 发表于 2016-10-7 14:21

gaoliang 发表于 2016-9-30 15:56
完全可以，方便面的酱包和粉包，里面都有热反应膏和热反应粉的影子。

谢谢解答。

[求助]请教一下各位，热反应粉可以用来熬汤吗？