为什么我的油炸鸡架中间的脊椎骨不爱熟,而且肉还爱炸干巴了,和糊了

小小的人6 · 发表于 2016-9-22 11:10

这个还是要先学习下的，看似简单，其实水挺深的

zhangshu112 · 发表于 2016-9-22 11:16

zhangshu112 发表于 2016-9-22 11:02
而且里面还不爱熟是不?但是油温太低了,不吃油了么?

是啊 ,我现在慢慢的摸索呢.

全麦馒头 · 发表于 2016-9-22 11:29

外面炸鸡架的看起来都预处理过了，应该是提前蒸过了吧

zhangshu112 · 发表于 2016-9-22 11:32

全麦馒头发表于 2016-9-22 11:29
外面炸鸡架的看起来都预处理过了，应该是提前蒸过了吧

不是啊,我看都是生的

全麦馒头 · 发表于 2016-9-22 11:34

zhangshu112 发表于 2016-9-22 11:32
不是啊,我看都是生的

反正我们这边卖的都是提前处理过的，表面都熟了，只是里面没熟

健脑=消食片 · 发表于 2016-9-22 11:46

把油温控制好，180度，

石竹 · 发表于 2016-9-22 11:50

zhangshu112 发表于 2016-9-22 11:02
而且里面还不爱熟是不?但是油温太低了,不吃油了么?

不吃油怎么会炸透？

zhangshu112 · 发表于 2016-9-22 12:04

健脑=消食片发表于 2016-9-22 11:46
把油温控制好，180度，

那不高吗?外表不糊吗?里面还不熟

zhangshu112 · 发表于 2016-9-22 12:04

石竹发表于 2016-9-22 11:50
不吃油怎么会炸透？

哦哦低点油温慢慢炸呗.

penan · 发表于 2016-9-22 13:28

1、你可以尝试一下先蒸一下，再炸。不一定非要直接炸吧
2、真要直接炸，外层不糊，肯定要先低温的，前段130度炸一下让水出来，中段再高点温度让油进去，最后一段才到高温把里面的油可以排出来，同时上色和表面炸焦一点

根据我做方便面的经验说的，你可以参考一下，不一定对。

石竹 · 发表于 2016-9-22 13:51

zhangshu112 发表于 2016-9-22 12:04
哦哦低点油温慢慢炸呗.

我说了很多，你根本没听进去，就这样吧。

u-crocodile · 发表于 2016-9-22 21:35

你的鸡架是不是劈开摊平的，可以在脊骨上轻敲几下，有裂缝就容易熟；炸时一般都用180度油温

[求助]为什么我的油炸鸡架中间的脊椎骨不爱熟,而且肉还爱炸干巴了,和糊了