求助大家,我炸鸡架,用淀粉还是面粉?是干的还是液体的.还是他俩混合的?

zhangshu112 · 发表于 2016-9-20 14:44

小弟初来炸到,想到楼下市场做炸鸡架的小摊,不知道用干的淀粉还是面粉?还是加水调和的?我对油炸这个一点也不懂,刚开始接触食品这类的,腌制配方有,但是不知道外面的裹粉是干裹还是液体的裹?
裹粉里用加点调味料什么的吗? 在这里谢谢大家了,诚恳的求大家的帮助.我是东北的,

zhangshu112 · 发表于 2016-9-20 14:53

顶一下.不要沉了.....求各位大神帮帮忙啊

zxl265 · 发表于 2016-9-20 15:35

没做过，但想想干炸的没容易黑吧

nhz666666 · 发表于 2016-9-20 16:58

裹粉有很多的你可以去市面上买炸鸡粉就基本可以满足你的需求但是鸡架子一般都不裹粉啊都是直接油炸有其他需要可以联系我下面签名的QQ

basicaicai · 发表于 2016-9-20 19:19

13478979161 炸鸡要拍淀粉，淀粉是干的，但你的鸡腌制后是湿的，批量拍粉后自然就湿了

zhangshu112 · 发表于 2016-9-20 21:24

basicaicai 发表于 2016-9-20 19:19
13478979161 炸鸡要拍淀粉，淀粉是干的，但你的鸡腌制后是湿的，批量拍粉后自然就湿了

好的谢谢明白了

zhangshu112 · 发表于 2016-9-20 21:25

nhz666666 发表于 2016-9-20 16:58
裹粉有很多的你可以去市面上买炸鸡粉就基本可以满足你的需求但是鸡架子一般都不裹粉啊都是直接油炸 ...

好的.我需要找你,谢谢帮助.

彭志胜 · 发表于 2016-10-18 08:49

外裹粉的配方不对

kerlan · 发表于 2016-10-18 12:57

直接拍淀粉，淀粉里面少放点盐，白胡椒，十三香或者花椒，根据当地人口味放其他的东西

不用湿料或者湿粉不容易加工弄得满手都是，

干粉最好而且造价低，便于工作。味道也不错

kerlan · 发表于 2016-10-18 12:58

健康的话不要放3A粉和骨膏香精粉，

zhangshu112 · 发表于 2016-10-19 21:32

kerlan 发表于 2016-10-18 12:58
健康的话不要放3A粉和骨膏香精粉，

什么都不放,就是腌制完事用淀粉裹一下,油就不用自己家吃的那种好油了,便宜一点的大豆油呗./对不毕竟是小本生意赚钱的

mayaoyao1 · 发表于 2016-10-20 06:01

www.asmsjj.com 自己问一下

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