各位老师我用骨头熬汤怎么熬也比不过骨髓浸膏的香怎么办啊

美拉德厨房 · 发表于 2016-8-30 22:47

15981545355 发表于 2016-8-30 18:59
香辛料已经不错了！就是没有香精香没有浸膏那种厚味

承香物质只有你自己找，提厚味两样东西效果较好，一发酵类的产物二胡椒

洋芋头 · 发表于 2016-8-30 22:54

我才不吃那种太香的汤呢。我去楼主家吃

myflaming · 发表于 2016-8-31 09:49

建议不要单纯地炖煮，要加入香辛料增香，肉也要通过一些烹饪方法增香。

狼孤 · 发表于 2016-8-31 11:50

自然香和反应香的差异！

15981545355 · 发表于 2016-8-31 18:38

美拉德厨房发表于 2016-8-30 22:47
承香物质只有你自己找，提厚味两样东西效果较好，一发酵类的产物二胡椒

我想用猪骨提取物承香那个也能提厚味吧

美拉德厨房 · 发表于 2016-8-31 21:05

本帖最后由美拉德厨房于 2016-8-31 21:09 编辑

15981545355 发表于 2016-8-31 18:38
我想用猪骨提取物承香那个也能提厚味吧

可以，建议厂家选择湖北安琪或者天津春发。

wzgary44 · 发表于 2016-9-7 16:46

谢谢分享谢谢分享

im3520 · 发表于 2016-9-7 23:08

老板教我做汤可好

15981545355 · 发表于 2016-9-8 15:04

美拉德厨房发表于 2016-8-30 22:47
承香物质只有你自己找，提厚味两样东西效果较好，一发酵类的产物二胡椒

我想找淡淡的肉香但是猪肉粉那香不对

美拉德厨房 · 发表于 2016-9-8 15:24

15981545355 发表于 2016-9-8 15:04
我想找淡淡的肉香但是猪肉粉那香不对

大骨头进烤箱，美拉德反应后热水下锅熬煮。明白了不？

jack19891114 · 发表于 2016-9-8 15:31

美拉德厨房发表于 2016-9-8 15:24
大骨头进烤箱，美拉德反应后热水下锅熬煮。明白了不？

就是这个香，哈哈

美拉德厨房 · 发表于 2016-9-8 15:45

jack19891114 发表于 2016-9-8 15:31
就是这个香，哈哈

我又泄露行业机密了罪过

[求助]各位老师我用骨头熬汤怎么熬也比不过骨髓浸膏的香怎么办啊