各位老师我用骨头熬汤怎么熬也比不过骨髓浸膏的香怎么办啊

zhizunbaolang · 发表于 2017-12-16 13:49

美拉德厨房发表于 2016-10-25 01:09
你去买本西餐高汤的书吧。能快速上手。

老师，西餐高汤的书介绍几本啊

wqsh3 · 发表于 2017-12-18 10:44

加点香精，如果不想加，可以加一些香菇一起熬。

xanfeel · 发表于 2017-12-27 20:33

美拉德厨房发表于 2016-9-8 15:24
大骨头进烤箱，美拉德反应后热水下锅熬煮。明白了不？

这是西餐制作高汤的经典方法。

陌上烟雨遥 · 发表于 2017-12-28 09:40

两种方法配合用

123147 · 发表于 2018-1-8 21:52

学习了，长知识了

abingor · 发表于 2018-1-9 09:15

如果按照我们熬鲍鱼汁的做法，就是所有的肉料都要用老抽上一次色（火腿除外），然后过油炸炸香，再去熬，这样经过梅纳反应出来的汤汁在香味上会再好一点。煲汤的话，我们不追求香味上不自然做作的浓香，都是在汤头的味道上讲求货真价实。如果要最求香气，你试试肉料不要上老抽，直接炸一次让它出现梅纳反应，香味上应该会浓一点。