关于面包生产时生面团的保存

llzawzy880608

各位老师
我公司生产面包时，都是当天和面当天生产，为了加大产量，优化生产工艺，我想请教一下
1.和面结束后，经过滚压，加酥油后面团可不可以进保鲜库保鲜，到次日取出重新滚压后切条成型？
2.如果可行的话，保鲜库温度控制在0-4℃，面团用不锈钢盘盛放，再覆上保鲜膜保湿是否可行？
3.这种保存方式可否保存1周？

石竹

我知道有做冷冻面团的，保鲜一周不知道酵母菌活力怎么样。