请问大神，果酱中常用的变性淀粉有哪些？

努力的小青年 · 发表于 2016-8-18 16:11

小弟刚开始从事食品研发工作，现在想求一款增稠剂，单体复配都可以。最好耐酸碱性和高温，剪切对其稠度影响不大。谢谢大神。我现在看了黄原胶和变形淀粉复配。或者CMC，果胶之类。求指点。

努力的小青年 · 发表于 2016-8-18 16:29

为什么发了两次贴都没有大神理我

modestboy · 发表于 2016-8-18 17:36

我们公司主要做复配稳定剂的，有需要可以联系我

王培远 · 发表于 2016-8-19 09:38

我也想了解变性淀粉和胶体复配

森鸿食品科技 · 发表于 2016-8-20 15:59

羟丙基二淀粉磷酸酯或者乙酰化二淀粉磷酸酯

byp198509 · 发表于 2016-8-29 17:39

羟丙基二淀粉磷酸酯（低交联度-涂抹果酱、高交联度-烘焙果酱），羟丙基淀粉是保水性能最好的，当然价格也高一些。如果是要求不那么高可以考虑乙酰化己二酸双淀粉或者乙酰化二淀粉磷酸酯。

变性淀粉配比 3-4%，果胶等亲水胶体 0.3-0.4%，复配可以有协同作用

其他问题可以再深入交流

努力的小青年 · 发表于 2016-8-31 19:05

byp198509 发表于 2016-8-29 17:39
羟丙基二淀粉磷酸酯（低交联度-涂抹果酱、高交联度-烘焙果酱），羟丙基淀粉是保水性能最好的，当然价格也高 ...

谢谢大神指点！

byp198509 · 发表于 2016-9-2 09:59

努力的小青年发表于 2016-8-31 19:05
谢谢大神指点！

不客气，郭三胖

smbsd · 发表于 2016-9-2 20:56

果酱中用的变性淀粉，乙酰化二淀粉磷酸在在成本上比羟丙基应该更有优势。在变性淀粉行业里做果酱淀粉的也有不少，但大部分都是要后调酸（大部分前调酸的在煮制过程中容易越煮越稀）也就是耐酸性稍差，这类产品普遍口感粘度偏大。对于裱花果占这类产品容易糊口就不太适合了。。本公司供应稳定性高、口感粘度低的，木薯酯化交联淀粉。

努力的小青年 · 发表于 2018-6-11 10:30

真是没想到，今天看了16年自己发的帖子。当时问变性淀粉，现在真在变性淀粉公司做研发。。。

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-6-12 10:13

羟丙基淀粉试试

xushifeng1983 · 发表于 2018-7-1 10:08

楼主现在在啥公司啊

[求助]请问大神，果酱中常用的变性淀粉有哪些？

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