蒜香怎么才能融入炸酱面？

milito22 · 发表于 2016-9-5 17:55

马拉少纳发表于 2016-9-3 10:13
见过一种做法，蒜不是切的，是捣碎的然后凉白开冲泡，冷藏保存。

试过这种方法，吃在嘴里辛辣刺激冲鼻，不是那种醇和的蒜香。

舒强 · 发表于 2016-9-6 08:30

大蒜要捣成蒜泥，氧化15分钟，一半加水，一半热油冲，金银蒜，10天都有蒜香味。

buloon · 发表于 2016-9-13 14:18

怎么样了？有结果吗？

milito22 · 发表于 2016-10-9 09:10

舒强发表于 2016-9-6 08:30
大蒜要捣成蒜泥，氧化15分钟，一半加水，一半热油冲，金银蒜，10天都有蒜香味。

你好，蒜泥氧化15分钟后，一半加水，这个水是刚烧开的水吗，还是凉白开？另外，一半加水一半热油冲，最后两者混合在一起吧？

shgch · 发表于 2016-10-11 14:01

都是干货，非常谢谢

milito22 · 发表于 2016-10-18 19:22

美拉德厨房发表于 2016-8-21 21:52
油温过了150度就氧化酸价飙升，挥发油散发迅速。

终于试出来了，7成油温肯定是不行的，3-4成油温倒蒜粒上很合适，非常醇和的熟蒜香味，谢谢各位大师的指导啊

ruizhi008 · 发表于 2016-11-4 12:12

milito22 发表于 2016-10-18 19:22
终于试出来了，7成油温肯定是不行的，3-4成油温倒蒜粒上很合适，非常醇和的熟蒜香味，谢谢各位大师的指 ...

成功总是降临在爱琢磨的人身上！

吴博超 · 发表于 2016-11-4 14:32

用蒜汁和面，

修鞋匠 · 发表于 2016-11-4 18:39

你的三四成油温是什么概念亲我也去试试

aping668 · 发表于 2016-11-5 21:10

捣成蒜泥再用油炸吗？会不会很快就炸焦了呀？

aping668 · 发表于 2016-11-5 21:10

milito22 发表于 2016-10-18 19:22
终于试出来了，7成油温肯定是不行的，3-4成油温倒蒜粒上很合适，非常醇和的熟蒜香味，谢谢各位大师的指 ...

捣成蒜泥再用油炸吗？会不会很快就炸焦了呀？

天佑勇敢的贝壳 · 发表于 2017-7-16 08:29

求具体方法，看着聊聊这么多，也想自己做点吃了

[求助]蒜香怎么才能融入炸酱面？