蒜香怎么才能融入炸酱面？

美拉德厨房 · 发表于 2016-8-22 19:48

本帖最后由美拉德厨房于 2016-8-22 19:58 编辑

是的，记住蒜要捣碎成蒜泥不要刀剁，别偷懒。蒸好后放不放水，放多少水自己摸索下。

kekede · 发表于 2016-8-22 21:02

很简单，捣蒜臼把鲜蒜成泥，然后热水烫下放凉 ok

milito22 · 发表于 2016-8-22 22:01

本帖最后由 milito22 于 2016-8-23 20:32 编辑

kekede 发表于 2016-8-22 21:02
很简单，捣蒜臼把鲜蒜成泥，然后热水烫下放凉 ok

谢谢，我明天试试—————————— 试过了，不香，不如热油烫出来的好。

美拉德厨房 · 发表于 2016-8-23 22:55

milito22 发表于 2016-8-22 22:01
谢谢，我明天试试—————————— 试过了，不香，不如热油烫出来的好。

大蒜含挥发油成分水烫肯定不如过油。不过我还是建议你蒸。不用放水先试试

浴火重生 · 发表于 2016-8-23 23:04

我知道。

何恒 · 发表于 2016-8-24 11:55

你自己吃的话，考虑一部分熟蒜一部分生蒜，一部分氧化后的蒜，一部分没有氧化的蒜。都要打碎，熟的用橄榄油火上翻几下，火温别高，蒜末用温水至开水浸泡，晾凉即可放生的，不管是油泡还是水泡都要浸入味。至于泡蒜的水是否需要用调料和盐事先熬煮，各种火候，水温，生熟是否氧化的比例，全凭你当地的口味习惯地方化调整了。

milito22 · 发表于 2016-9-2 12:39

何恒发表于 2016-8-24 11:55
你自己吃的话，考虑一部分熟蒜一部分生蒜，一部分氧化后的蒜，一部分没有氧化的蒜。都要打碎，熟的用橄榄油 ...

不是自己吃，卖的。我们这一家很火的炸酱面馆，他的酱做的不怎样，但就是后面的一勺“蒜水”把整碗面的味道给激活了

milito22 · 发表于 2016-9-2 12:40

浴火重生发表于 2016-8-23 23:04
我知道。

请多多指教啊

马拉少纳 · 发表于 2016-9-3 10:13

见过一种做法，蒜不是切的，是捣碎的然后凉白开冲泡，冷藏保存。

hzkk · 发表于 2016-9-3 12:46

可能是很简单的操作，我们想得太复杂了。

zxl265 · 发表于 2016-9-4 18:25

把蒜剁碎，热油泼下

进军号 · 发表于 2016-9-4 20:49

他有加香菜吗？

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