蒜香怎么才能融入炸酱面？

milito22 · 发表于 2016-8-13 10:28

本人湖南人，住洞庭湖边紧挨湖北，最近一段时期被一碗炸酱面迷住了——每天骑行几公里去一面馆吃。说实话，面馆老板做的酱没什么特别的，口味和香味很一般，重点在后面。先说说他的整个过程：入开水煮面，半分钟后舀碗里，加一小勺老抽、一勺生抽，少许鸡精，一勺蒜水（这个是重点，暂且叫它蒜水吧），一小撮葱花，最后舀一勺酱淋上面。炸酱面上桌后，先单独尝尝这个酱，味道没什么特别的，也不怎么香；但是，整碗面拌匀之后，香味被彻底激活了，最突出的就是那一丝蒜香，很醇和，让人食欲大开。回家之后复制这一做法，酱做得中规中矩，切好蒜瓣加水制蒜水，蒜：水=2:1，各种调料放好后，却没有那种点睛之笔的蒜香味，以为蒜水放少了，便又多加了两小勺，结果还是没有那种醇和的蒜香，反倒是多了一份辛辣刺激的味道，把酱香都掩盖了，试了多次都是如此。。。现在很疑惑了：请问面馆的那一丝蒜香，是否真的只是简单的蒜水？还是另外加了什么蒜油或香精在蒜水里面呢？望有经验的大虾们指点一下，不胜感激啊。。