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楼主: milito22

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[求助]关于炸酱面的面

z648659

(流年)

该用户从未签到

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13^#

发表于 2016-8-12 13:37 | 只看该作者 | 发表于：上海

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煮出来后滴几滴大豆油拌一下

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milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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14^#

楼主 | 发表于 2016-8-12 18:11 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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z648659 发表于 2016-8-12 13:37
煮出来后滴几滴大豆油拌一下

煮出来后还没拌油面条上就已经粘糊糊的了，表面一层粉，拌了油也无济于事，口感差。但是，用凉水一漂过之后就清爽了。但冷天的话不可能用凉水漂了再吃吧

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milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2016-8-12 18:25 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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石竹发表于 2016-8-12 13:35
关键是不是在油上？

不是的，拌油之前面就已经粘糊糊的了，上面有小粉状物，再拌油还是粘，口感差。仔细看了下再试了两锅，这种鲜湿面表面有少量的干面粉（商家防止粘在一起），因此等水开后直接下锅里用筷子不时的搅动，再捞上来大有改观，不那么粘了；或是用清水漂过后再下锅里，煮的过程中也经常用筷子搅动，效果好很多，终于不粘糊了。之前的某些“经验”，面下锅里后不能搅，我去。。这类经验害死人啊

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sunhao319

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[LV.10]以坛为家III

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16^#

发表于 2016-8-12 19:09 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广西

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不懂面的就不要回复了

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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17^#

发表于 2016-8-12 19:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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milito22 发表于 2016-8-12 18:25
不是的，拌油之前面就已经粘糊糊的了，上面有小粉状物，再拌油还是粘，口感差。仔细看了下再试了两锅，这 ...

我下面以后都是先搅拌啊，预防黏在锅底或互相粘连，搅拌到表面淀粉糊化（熟了）不会相互粘连了，才不管。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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sunhao319

签到天数: 822 天

[LV.10]以坛为家III

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18^#

发表于 2016-8-12 19:11 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广西

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milito22 发表于 2016-8-12 13:33
就一个烫面的开水锅。但有一点不同的是，面馆的面是早一些时候煮熟或蒸熟后，淋了油在上面拌匀，再放一个 ...

这拌油摊开放置的多数是拌着吃的吧

食品商城，欢迎光临

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milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2016-8-12 21:13 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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sunhao319 发表于 2016-8-12 19:11
这拌油摊开放置的多数是拌着吃的吧

是的，主要是炸酱面，但也人当汤面吃。只要面条表面没有粘糊糊的粉状，怎么吃都爽口。过一遍凉水是最简单的解决面条粘糊问题的办法，但如果冬天就不能过凉水了，所以今天问了这么多

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fengai-99

(大连好力亮食品有限公司)

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[LV.1]初来乍到

14 主题	101 帖子	178 积分

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20^#

发表于 2016-8-12 22:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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煮面或是煮饺子的时候往里面加点盐，效果回强很多！

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任性

(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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21^#

发表于 2016-8-12 23:18 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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火要旺，汤要宽
沸水下面勤搅拌

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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food1998

(1975)

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

52 主题	5743 帖子	8767 积分

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22^#

发表于 2016-8-13 11:27 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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火要旺，汤要宽
沸水下面勤搅拌

这才是正确的方法，估计你煮的方法不对

专业冻干食品研发

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milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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23^#

楼主 | 发表于 2016-8-13 18:47 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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任性发表于 2016-8-12 23:18
火要旺，汤要宽
沸水下面勤搅拌

谢谢，确实要勤搅拌，受教了！

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ruizhi008

该用户从未签到

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24^#

发表于 2016-11-3 12:40 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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任性的：“火要旺，汤要宽，沸水下面勤搅拌”是正解

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