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[求助]关于炸酱面的面

milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-8-12 10:07 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：湖南省

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各位大虾好！自己在家做炸酱面吃，过程如下：等锅里水开后下入鲜湿面（买的），之间点两次冷水后捞起，问题来了：面的表面起了一层粉，总是粘糊糊的，口感不好。面没问题，别人开餐馆的都是从那里拿的面，捞起来后也没过冷水，做出来非常清爽。怎么解决这个问题呢，望大虾们指点啊

炸酱面

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美食王中王

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[LV.1]初来乍到

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2^#

发表于 2016-8-12 10:13 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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一般大一点的农贸市场或者批发市场，四川人或者重庆人的做面条店的那里都有，包括拉面。

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food1998

(1975)

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[LV.1]初来乍到

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3^#

发表于 2016-8-12 10:52 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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可能是煮面时你用的水少了，面多了；点冷水也要煮开后才可以
中间不用点冷水也是可以的。

专业冻干食品研发

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妹夫

该用户从未签到

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4^#

发表于 2016-8-12 11:05 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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是不是煮过了

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2016-8-12 12:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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等锅里水开后下入鲜湿面——多久以后水有沸腾起来的？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2016-8-12 12:14 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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石竹发表于 2016-8-12 12:03
等锅里水开后下入鲜湿面——多久以后水有沸腾起来的？

你好，大概40秒左右水又沸腾起来，再点了一点冷水，再过20秒又沸腾，捞起

食品商城，欢迎光临

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milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2016-8-12 12:17 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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food1998 发表于 2016-8-12 10:52
可能是煮面时你用的水少了，面多了；点冷水也要煮开后才可以
中间不用点冷水也是可以的。

水有半锅，就平常炒菜的锅子，面200g 不到；我是等到面下锅后再沸腾才开始点冷水的啊。。最后捞起拌酱时也不太好拌，面起粉、粘糊，口感差。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2016-8-12 12:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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milito22 发表于 2016-8-12 12:14
你好，大概40秒左右水又沸腾起来，再点了一点冷水，再过20秒又沸腾，捞起

那应该不是煮的问题，是不是你放的时间长了，或者放的地方温度有点高，变质了？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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milito22

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2016-8-12 12:33 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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石竹发表于 2016-8-12 12:21
那应该不是煮的问题，是不是你放的时间长了，或者放的地方温度有点高，变质了？

不是，鲜面是早上从市场刚买回来的。从锅里水烧开，到下面，再到捞碗里，不到2分钟时间。是不是捞起后要漂下冷水呢？但去面馆吃面时也没见他们漂冷水啊，都是直接捞到碗里的。

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2016-8-12 12:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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milito22 发表于 2016-8-12 12:33
不是，鲜面是早上从市场刚买回来的。从锅里水烧开，到下面，再到捞碗里，不到2分钟时间。是不是捞起后要 ...

他们是不是一个开水锅一个冷水锅，你没注意啊？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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milito22

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楼主 | 发表于 2016-8-12 13:33 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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本帖最后由 milito22 于 2016-8-12 13:34 编辑

石竹发表于 2016-8-12 12:36
他们是不是一个开水锅一个冷水锅，你没注意啊？

就一个烫面的开水锅。但有一点不同的是，面馆的面是早一些时候煮熟或蒸熟后，淋了油在上面拌匀，再放一个大篮子里备用的。你进去点餐，半分钟不到就端上桌来了。。唉，我再试试别的方法

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2016-8-12 13:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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milito22 发表于 2016-8-12 13:33
就一个烫面的开水锅。但有一点不同的是，面馆的面是早一些时候煮熟或蒸熟后，淋了油在上面拌匀，再放一个 ...

关键是不是在油上？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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