无糖豆沙问题，求助

nickgege

1、豆沙常温下变酸，而且容易干裂。需要哪些添加剂？
2、要把豆沙做成类似于“桃山皮”（像面皮一样，有较强延展性和可塑性），需要哪些添加剂？
3、让豆沙吃起来不那么甜，吃得出本味。现在买的成品豆沙很甜，糖很重，如果自己做的豆沙糖少但是水多，放不了1天就长毛了。怎么才能让豆沙水分控制在20%左右的情况下，糖少（不甜），无油，还能保持较长时间不会干裂脱粉。

laoshou

杀菌才可以。

zhouwea

首先了解糖度和甜度不是一个意思。糖度是含糖量，甜度是吃上去的感官，糖度不高的话，保水，保质期根本不用想，肯定是不行的。您要解决甜的问题很简单，找一些甜度低的糖，比如麦芽糖，海藻糖之类的。完全可以做到高糖度但是完全不甜的产品