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[求助]请教关于黄桃罐头加工的问题！多谢！

kqk1985

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[LV.1]初来乍到

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1^#

发表于 2016-7-29 09:19 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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做黄桃罐头需要用水先预煮一下，水的温度需要多少合适，时间多少合适？是不是这样做出来的罐头，里面水清澈而且桃子不易再变软呢？

罐头, 桃罐头, 多少, 黄桃罐头, 黄桃

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食品027

(一入食品深似海，从此红尘不平凡)

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2016-7-29 09:32 | 只看该作者 | 发表于：广西

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多做试验，多找相关论文看看。

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cwq5257

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[LV.10]以坛为家III

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3^#

发表于 2016-7-30 14:38 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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黄桃罐头内的汤汁清澈与预煮没有啥关系，你需要设置纯净水，使用较好品质的白糖，就能够使汤汁清澈，无沉淀。

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kqk1985

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[LV.1]初来乍到

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4^#

楼主 | 发表于 2016-7-30 15:55 | 只看该作者 | 发表于：上海

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cwq5257 发表于 2016-7-30 14:38
黄桃罐头内的汤汁清澈与预煮没有啥关系，你需要设置纯净水，使用较好品质的白糖，就能够使汤汁清澈，无沉淀 ...

那么，黄桃的口感，怎么能保持有点脆脆的感觉，而不是软软的感觉，当我吃的时候！

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cwq5257

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2016-8-1 09:28 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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口感和预煮有一定的关系，如果你没有标准工艺，那就得试验，一般来说，预煮后的桃半，对着阳光看，刚刚透明，手感有韧劲就可以了。

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老破孩_z

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[LV.5]常住居民I

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2016-8-6 20:31 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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一般是90-95℃，5分钟左右就可以了，也可以沸水煮
这个主要根据原料成熟度和新鲜程度，一般采用7-8成熟的原料，就是比较硬的那种原料
能捏的动的桃子基本就不能用了

果蔬加工、肉制品。

食品商城，欢迎光临

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老破孩_z

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[LV.5]常住居民I

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2016-8-6 20:33 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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kqk1985 发表于 2016-7-30 15:55
那么，黄桃的口感，怎么能保持有点脆脆的感觉，而不是软软的感觉，当我吃的时候！

影响因素有品种、成熟度和杀菌时间
这个自己多做几次试验就行了 3 5楼说的都很有道理

果蔬加工、肉制品。

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