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[求助]千页豆腐

luyafei414

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雷竞技官网怎么样长老

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1^#

发表于 2016-7-28 16:46 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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千页豆腐生产时要求在低温下放置12小时，为何不在酶的适宜温度下短时间（1-2小时）放置？

豆腐

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qq873972157豆制品增稠剂，香料
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轻舟

(青岛老周)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-7-28 17:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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培养微生物吗？

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luyafei414

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

楼主 | 发表于 2016-7-28 17:05 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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轻舟发表于 2016-7-28 17:03
培养微生物吗？

在酶的适宜温度下短时间（1-2小时）放置不会影响吧？目的是防止微生物？

qq873972157豆制品增稠剂，香料
15603949773

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luyafei414

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雷竞技官网怎么样长老

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楼主 | 发表于 2016-7-28 17:09 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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低温长时间是不是比适温短时间效果更好

qq873972157豆制品增稠剂，香料
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千爷渔腕

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发表于 2016-8-5 16:52 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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tg酶的适宜温度是50度左右，你千叶豆腐浆（一般10度左右）在50度放一两小时试一下？

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feitian1231

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-8-6 10:32 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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如果想缩短时间可以直接蒸煮：55度时间根据厚度调整，然后90度蒸熟即可，产品口感和低温反应的差异性不大

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食品商城，欢迎光临

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qinghui93

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[LV.1]初来乍到

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7^#

发表于 2016-8-6 15:11 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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这个产品现在很成熟了，有一步到位的加工设备，打浆-成型-凝胶-蒸煮-切片-过油-冷却-速冻-包装

Keep moving ......

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无崖

(众志诚食品技术)

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发表于 2016-8-8 15:44 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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千叶豆腐有2种工艺，一种是低温放置0-4度或温度高点时间长点。二种50-55度蒸。这两种方式都能做好产品，就看你的设备和工艺的需要。

重庆众志诚食品研发，用专业技术打造新型花椒油花椒油树脂提供免费技术咨询13983820356QQ745082087

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山东2017

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发表于 2017-4-5 11:29 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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无崖发表于 2016-8-8 15:44
千叶豆腐有2种工艺，一种是低温放置0-4度或温度高点时间长点。二种50-55度蒸。这两种方式都能做好产品，就 ...

您好，请问您怎么联系？

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