食品微生物检测求助

西林覆雪

才毕业，我现在做质检，企业刚发展，是做馒头和包子的，我用的是糕点通则。 出厂检验只有净含量、菌落总数、大肠杆菌、感官是么？那包子的馅料怎么办？糕点通则上没说，还有就是微生物实验用水，纯水机还是蒸馏水机方便？另外冰箱的规格有什么要求？大家多给我些建议，包括我没问到的都行，包括实验室用具，实验室规划什么都行，活着一些各位用过的资料，感谢各位前辈。

千秋无痕

微生物实验用水…个人感觉纯水机好点…比如优普的…有纯水和超纯水………也比较方便……蒸馏水要复杂点……

SAGE小七

用三级水，包子的馅料可以一起加进去，一共25克。取样工具：镊子和勺子，还有平板，可以用干热灭菌法。其他的枪头，可以用湿热灭菌法灭菌。冰箱只要够用就可以吧，只要温度校准了。实验室规划，主要避免交叉污染，还有就是无菌操作和平时的卫生消毒了。

zyl63016676

楼主需要全部的培训一下

Mac_OS_X

千秋无痕 发表于 2016-7-24 20:48
微生物实验用水…个人感觉纯水机好点…比如优普的…有纯水和超纯水………也比较方便……蒸馏水要复杂点…… ...

用量不大的话，纯水可以买市售的纯净水；生理盐水可以以直接买生理氯化钠溶液或氯化钠注射液。

wqc555740

应该不是食品专业毕业的

柠檬花

Mac_OS_X 发表于 2016-7-24 21:59
用量不大的话，纯水可以买市售的纯净水；生理盐水可以以直接买生理氯化钠溶液或氯化钠注射液。

用纯化水应该可以吧？我以为所有食品工厂都是用纯化水的，我以前是做药品的，所以食品完全不熟。

七蕉77

如果你们实验室其他实验对水的要求不高，可以考虑买一台蒸馏水机，还挺便宜的，几百块，我之前有用过饮水机用的桶装矿泉水，像糕点有馅料，我之前实验有分三种，原料、半成品、成品，原料馅料一般是按馅料的国标来制定我们自个的内控，同时加工过程中馅料、糕点的皮我们都有分开做，成品，才是整个做（包括馅料）

Mac_OS_X

柠檬花 发表于 2016-8-5 15:29
用纯化水应该可以吧？我以为所有食品工厂都是用纯化水的，我以前是做药品的，所以食品完全不熟。

食品行业（保健食品除外），是没有“纯化水”的概念的，也没有法规、标准支持纯化水用于食品微生物检验。

西林覆雪

七蕉77 发表于 2016-8-5 17:49
如果你们实验室其他实验对水的要求不高，可以考虑买一台蒸馏水机，还挺便宜的，几百块，我之前有用过饮水机 ...

出厂检验只有微生物、大肠、感官这几项吧 成品整个做 馅料内控主要是哪些？糖度、盐度、其他的。过程中还要检测么

七蕉77

西林覆雪 发表于 2016-8-10 09:44
出厂检验只有微生物、大肠、感官这几项吧 成品整个做 馅料内控主要 ...

像糕点类过程是要控制的，像馅料的水分、糖度之类的会影响整个成品，这些的理化指标应该由你们研发来确定，微生物可以你们化验员来确定，你可以先试着做几个看看大概的菌落数量和大肠菌群有多少，在确定，一般半成品的内控要比成品的内控标准的1/5，我之前成品菌落是500，大肠<3，霉菌酵母<10，半成品菌落是100，大肠<3，霉菌酵母<10，原料要看情况，可以结合供应商的出厂检验报告来确定

西林覆雪

七蕉77 发表于 2016-8-10 17:48
像糕点类过程是要控制的，像馅料的水分、糖度之类的会影响整个成品，这些的理化指标应该由你们研发来确定 ...

前辈加我qq1846465842