凉皮增筋剂

18838119829 · 发表于 2016-6-30 23:26

布什杂一郎发表于 2016-6-30 17:47
我只把你的“筋”理解成“韧性”，试试木薯淀粉或土豆淀粉看？

谢谢提醒，

18838119829 · 发表于 2016-7-1 05:40

cmo355536 发表于 2016-6-30 13:31
工厂大量生产是用澄面，你要有筋度当然加筋粉，添加劑我尚不知（因傳統食品我比较不喜欢用添加剂的.)，但建 ...

感谢老师回复，我们也是用安全国家允许的添加剂，你的建议很好，我们可以试试，

18838119829 · 发表于 2016-7-1 05:40

布什杂一郎发表于 2016-6-30 17:47
我只把你的“筋”理解成“韧性”，试试木薯淀粉或土豆淀粉看？

你说的对就是韧性

18838119829 · 发表于 2016-7-3 22:30

布什杂一郎发表于 2016-6-30 17:47
我只把你的“筋”理解成“韧性”，试试木薯淀粉或土豆淀粉看？

除了加淀粉类的，其他增筋的有什么啊

18838119829 · 发表于 2016-7-5 06:55

ghcl9999 发表于 2016-6-30 07:50
查GB2760,不要随意加，否则比较麻烦。建议复配。

你知道复配的主要成份有什么吗？我试试

18838119829 · 发表于 2016-7-5 06:56

诸葛狼发表于 2016-6-30 07:20
额自己想知道然后添加？？？？？

国家允许的是可以添加啊，所以我想知道，你能介绍下吗？

相信自己 · 发表于 2016-7-5 09:00

可以联系我，15806637621，专业做酶制剂，面品改良首选

lixiangshengwu · 发表于 2016-7-5 21:10

谷元粉也是添加剂吧

18838119829 · 发表于 2016-7-6 00:08

lixiangshengwu 发表于 2016-7-5 21:10
谷元粉也是添加剂吧

你见过过做凉皮加谷沅粉的吗？你真是不懂啊，做凉皮就是专门把面筋洗出来的晕

idealming · 发表于 2016-8-11 17:40

直接加小麦淀粉进行了

妹夫 · 发表于 2016-8-12 10:42

加一点谷氨酰胺转氨酶试一下

food1998 · 发表于 2016-8-12 10:48

加一些马铃薯淀粉效果应该不错，也没有限量。筋度不够很可能是你的水分太多了。

[求助]凉皮增筋剂