凉皮增筋剂

18838119829 · 发表于 2016-6-29 22:56

凉皮增筋效果较好的添加剂是什么啊？硼砂，明矾除外

cmo355536 · 发表于 2016-6-30 06:32

你試加魚膠！

诸葛狼 · 发表于 2016-6-30 07:20

额自己想知道然后添加？？？？？

ghcl9999 · 发表于 2016-6-30 07:50

查GB2760,不要随意加，否则比较麻烦。建议复配。

cmo355536 · 发表于 2016-6-30 07:58

鱼膠为食品扶料，該没有问题吧！

18838119829 · 发表于 2016-6-30 11:53

cmo355536 发表于 2016-6-30 07:58
鱼膠为食品扶料，該没有问题吧！

第一次听说，谢谢你提醒

18838119829 · 发表于 2016-6-30 12:00

cmo355536 发表于 2016-6-30 06:32
你試加魚膠！

他的主要成份是什么啊，主要起什么作用啊，你能介绍下吗？还有就是如果我这边没有销售的，还有其他增筋效果好的吗？还请老师给予回复

cmo355536 · 发表于 2016-6-30 12:22

我是香港稻香集团顧問，港式点心为専業技术，你百度一下他的功效，好吗？他不是添加剂，是食材。

cmo355536 · 发表于 2016-6-30 12:25

谷元粉也是提筋的。我告诉你的不是添加剂。而是食材。

18838119829 · 发表于 2016-6-30 13:11

cmo355536 发表于 2016-6-30 12:25
谷元粉也是提筋的。我告诉你的不是添加剂。而是食材。

这个不行，没有现实意义，做凉皮哟们专门把面筋安妮淀粉里面洗出来，总面浆做的

cmo355536 · 发表于 2016-6-30 13:31

工厂大量生产是用澄面，你要有筋度当然加筋粉，添加劑我尚不知（因傳統食品我比较不喜欢用添加剂的.)，但建議你加点漁膠或明膠可以試试吧，

布什杂一郎 · 发表于 2016-6-30 17:47

我只把你的“筋”理解成“韧性”，试试木薯淀粉或土豆淀粉看？

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