有几个关于砂糖、卡仕达和蛋糕油的问题？

洗锯之王周松弛 · 发表于 2016-6-16 15:36

本帖最后由洗锯之王周松弛于 2016-6-16 16:08 编辑

1、卡仕达和蛋黄酱是完全一样的东西？
2、砂糖粗细对蛋液打发的影响如何？
3、sp蛋糕油以固体形式加入面粉中打发效果如何？4、不同筋度面粉用途，误用的影响等.

暂时想到就这些问题，有新的问题再添加。

洗锯之王周松弛 · 发表于 2016-6-17 17:54

没人来帮忙？

shijia1206 · 发表于 2016-11-28 13:33

我只知道砂糖的粗细对蛋糕打发有一定影响，看你做那种蛋糕，不同蛋糕类型添加糖的颗粒度也不一样

zhichangben · 发表于 2017-3-4 15:12

我也对3、4号问题很感兴趣，等高人解答

tyg313 · 发表于 2017-3-10 10:33

没有人回复、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

洗锯之王周松弛 · 发表于 2017-4-19 17:37

tyg313 发表于 2017-3-10 10:33
没有人回复、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

至今仍没答案

huanghe5544 · 发表于 2018-4-23 09:27

1.他俩不是一样的东西，2砂糖有一定影响，食品厂多用糖分。3，SP蛋糕油是乳化作用，最好分散均匀。4，不同面粉用途不一样，比如说低筋粉做面包是启发不了的，高筋粉做饼干是不会酥松脆的

wxjke1618 · 发表于 2018-6-30 09:03

卡仕达是热加工，原料一般是水，糖、奶油、乳粉等，需要先乳化再糊化，用在面包夹心或者涂抹上。
蛋黄酱是冷加工，原料是蛋，大量的油，糖盐醋等，乳化即可，一般作为调味品食用，类似于我们在超市买的丘比味好美沙拉酱。如果要跟沙拉酱严格区分的话，蛋黄酱里面必须要有蛋，而且除了蛋不能添加其他的乳化剂，否则只能叫沙拉酱。
非专业回答，若有差错还请轻拍

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-6-30 09:29

用低筋的。。。

[求助] 有几个关于砂糖、卡仕达和蛋糕油的问题？

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