急急急，做的圆凉皮不劲道，容易扯坏

18838119829 · 发表于 2016-6-15 13:59

fuxiaoru6666 发表于 2016-6-14 23:04
不知道你用的是什么淀粉？除玉米淀粉外，做凉皮不需要加增筋剂的，可能你工工艺上缺少老化回生工序。如果一 ...

我让朋友从另一家做凉皮厂里拿了他们的添加剂试了试效果很好，但是不知道是什么、都是做凉皮的有竞争关系他们也不告诉我

yanaizhou · 发表于 2016-6-15 14:31

你是什么机器啊

yanaizhou · 发表于 2016-6-15 14:33

连续生产的机器还是像一个锅子那样

18838119829 · 发表于 2016-6-15 16:57

yanaizhou 发表于 2016-6-15 14:33
连续生产的机器还是像一个锅子那样

当然机器了，工人都5个

18838119829 · 发表于 2016-6-15 17:17

yanaizhou 发表于 2016-6-15 14:33
连续生产的机器还是像一个锅子那样

跟机器没有多大关系，我什么都调节，什么都做了，还是不行，主要还是添加剂得事

akhbweilong · 发表于 2016-6-16 09:58

路过，顶一下，希望有专家能帮助到楼主，还有添加剂可以添加，但要按标准添加啊

18838119829 · 发表于 2016-6-16 10:15

akhbweilong 发表于 2016-6-16 09:58
路过，顶一下，希望有专家能帮助到楼主，还有添加剂可以添加，但要按标准添加啊

谢谢朋友，

18838119829 · 发表于 2016-6-17 16:28

fuxiaoru6666 发表于 2016-6-14 23:04
不知道你用的是什么淀粉？除玉米淀粉外，做凉皮不需要加增筋剂的，可能你工工艺上缺少老化回生工序。如果一 ...

你能介绍下用什么添加剂好点

18838119829 · 发表于 2016-6-21 08:51

yjp8487 发表于 2016-6-14 11:55
海藻酸钠在面皮和面条中用的多，能够防止面条断条，也不易溶于水，和钙离子配合效果更好

还有什么增筋剂吗？效果好点的

417567863 · 发表于 2016-6-21 09:24

魔芋粉是很不错的

DeZaan · 发表于 2016-6-21 09:47

18838119829 发表于 2016-6-17 16:28
你能介绍下用什么添加剂好点

瓜尔胶可以做在面条上，方便面不易扯坏了吧？
你需要的添加剂可能是面制品改良剂，淘宝买丁点回去试试样，或是找厂家拿免费样品

812184935 · 发表于 2016-6-21 09:57

小麦淀粉掺点别的淀粉试试，比如说马铃薯淀粉、变性木薯淀粉，加胶体的话可能不合适。凉皮的筋度主要就是靠淀粉的糊化作用

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