急急急，做的圆凉皮不劲道，容易扯坏

18838119829 · 发表于 2016-6-14 11:35

看着每天浪费很多原料，挺可惜的也挺心疼的，大家有没有介绍下添加剂，可以增加韧性，筋道，尤其是增筋的，看着别人加的凉皮挺好，自己做的就容易坏，不知道别人加的什么

yjp8487 · 发表于 2016-6-14 11:44

海藻酸钠试试呢

18838119829 · 发表于 2016-6-14 11:46

yjp8487 发表于 2016-6-14 11:44
海藻酸钠试试呢

谢谢，我用过沙稾胶就是太麻烦，不溶于水，

18838119829 · 发表于 2016-6-14 11:51

yjp8487 发表于 2016-6-14 11:44
海藻酸钠试试呢

海藻酸钠，你能说下情况吗？有人用过在凉皮里吗

yjp8487 · 发表于 2016-6-14 11:55

18838119829 发表于 2016-6-14 11:51
海藻酸钠，你能说下情况吗？有人用过在凉皮里吗

海藻酸钠在面皮和面条中用的多，能够防止面条断条，也不易溶于水，和钙离子配合效果更好

18838119829 · 发表于 2016-6-14 12:00

yjp8487 发表于 2016-6-14 11:55
海藻酸钠在面皮和面条中用的多，能够防止面条断条，也不易溶于水，和钙离子配合效果更好

硼砂是不允许的不敢加，明矾加了不起作用，甚至还容易变脆，真是头疼了，

gaojie4286 · 发表于 2016-6-14 15:12

18838119829 发表于 2016-6-14 12:00
硼砂是不允许的不敢加，明矾加了不起作用，甚至还容易变脆，真是头疼了，

明矾是不可以随便加的哦

fuxiaoru6666 · 发表于 2016-6-14 23:04

不知道你用的是什么淀粉？除玉米淀粉外，做凉皮不需要加增筋剂的，可能你工工艺上缺少老化回生工序。如果一定要加，黄原胶性价比最佳。

jiajjjjj · 发表于 2016-6-15 06:21

凉皮用的小麦淀粉

yanaizhou · 发表于 2016-6-15 10:07

估计是火候不够，再一个水和淀粉比例一比一

18838119829 · 发表于 2016-6-15 11:01

fuxiaoru6666 发表于 2016-6-14 23:04
不知道你用的是什么淀粉？除玉米淀粉外，做凉皮不需要加增筋剂的，可能你工工艺上缺少老化回生工序。如果一 ...

我是五得利高筋面。，和面洗面做的，最好的面粉，

18838119829 · 发表于 2016-6-15 13:24

yanaizhou 发表于 2016-6-15 10:07
估计是火候不够，再一个水和淀粉比例一比一

不是火候的问题，我用小麦面粉和面洗面做的

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