卤水的盐度如何测量？

wj2300979744 · 发表于 2016-6-12 13:33

我做卤肉有一小段时间了，制作中对盐的使用都是靠经验品偿卤水来确定，可是时间一久了吧或者感冒了之类的，这咸淡就没法稳定了，买了个盐度计使用起来也没效果，请教各位大虾你们是如何控制的，盐度计用的是什么样的？

bjhbrk · 发表于 2016-6-12 14:32

口味咸淡合适的时候，用盐度计测量一下记住参数，以后就用这个为准。我有开卤肉店的客户他们就是这样使用，如果汤比较浓，可以用0-80%的糖度计。

wj2300979744 · 发表于 2016-6-12 18:23

bjhbrk 发表于 2016-6-12 14:32
口味咸淡合适的时候，用盐度计测量一下记住参数，以后就用这个为准。我有开卤肉店的客户他们就是这样使用， ...

他们用的什么盐度计呢

bjhbrk · 发表于 2016-6-13 08:25

手持的，测量范围是0-28%

wj2300979744 · 发表于 2016-6-13 09:16

bjhbrk 发表于 2016-6-13 08:25
手持的，测量范围是0-28%

能说具体点吗，什么牌子的，是比美计，还是电导的。

270423276 · 发表于 2016-6-14 13:53

硝酸银滴定法最准确

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