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楼主: 于侠

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[求助]最近做鸡汁，老是香气不太好，请问谁有解决的办法？或者提供一点做鸡汁的香精

于侠

(做高品质调味料)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-6-8 15:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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dingo0621 发表于 2016-6-8 11:53
主要香精和鸡油没有用对

鸡油有很高的要求吗？我就用自己家炼制的

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于侠

(做高品质调味料)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-6-8 15:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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龙之杰发表于 2016-6-8 11:26
我们给成都一家做鸡精的厂家做应用、效果不错、量非常大、它们走的是大包装、主要客户是云、贵、川的食品 ...

有好一点的鸡汁用香精吗

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于侠

(做高品质调味料)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2016-6-8 15:12 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小酒wines 发表于 2016-6-8 15:01
同意前面层主的说法，建议试试耐高温的香精，可以起到提香和掩盖异味。但建议头香也不要调的太冲，容易让 ...

谢谢了，正在寻找好点的头香

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龙之杰

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-6-8 15:15 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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于侠发表于 2016-6-8 15:09
有好一点的鸡汁用香精吗

有的、有两款客户在用、一款膏状、一款油状、效果不错、要不我给你发一些样品、你试一下。

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没天理hz

该用户从未签到

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29^#

发表于 2016-6-8 15:49 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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鸡肉香精做的最好的就是国际香料了，找它们拿样吧。你在山东，找耐特的也行

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2016-6-8 19:07 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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于侠发表于 2016-6-8 15:08
鸡油有很高的要求吗？我就用自己家炼制的

这肯定不行，用鸡肉精油试试

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功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

食品商城，欢迎光临

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bxfei123

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2016-8-16 13:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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yjp8487 发表于 2016-6-8 12:35
头香香气不对，还在于精油的鸡肉香没调好，鸡肉香主要是的油脂为主要靠烯醛类来体现，肉香底味主要用硫醇， ...

你好，我做的鸡排不香，怎么办啊、

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蛟龙88

该用户从未签到

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32^#

发表于 2016-8-16 14:40 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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我们是专业做食品用香精的，我们中外合资公司有25年历史，我们现在跟国内数一数二的大企业合作，我们有几款鸡肉香精不错的，需要请给我电话，13736138941
，或者QQ2574374

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zhang_851

(黑泽殿)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-8-16 22:27 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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bxfei123 发表于 2016-8-16 13:18
你好，我做的鸡排不香，怎么办啊、

那需要看你鸡排的含水量跟淀粉含量达到多少，是否已经掩盖了香精的味道

大师的风味源自风味大师
联系QQ：35282073，微信：zg35282073！欢迎同行合作

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zhang_851

(黑泽殿)

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[LV.9]以坛为家II

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34^#

发表于 2016-8-16 22:27 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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其实可以直接试看看风味型的酵母提取物，不一定是需要香精才能体现的

大师的风味源自风味大师
联系QQ：35282073，微信：zg35282073！欢迎同行合作

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bxfei123

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2016-8-18 16:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zhang_851 发表于 2016-8-16 22:27
那需要看你鸡排的含水量跟淀粉含量达到多少，是否已经掩盖了香精的味道

不是鸡肉香，是种爆口香

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wy97

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-5 16:50 | 只看该作者 | 发表于：上海

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