最近做鸡汁，老是香气不太好，请问谁有解决的办法？或者提供一点做鸡汁的香精

于侠

我做的鸡汁提香 的主要有 纯鸡粉，鸡膏，还有一点自己的香精（感觉香精味一般）

龙之杰

香精要用耐高温、鸡粉用包埋的，

于侠

龙之杰 发表于 2016-6-8 10:19
香精要用耐高温、鸡粉用包埋的，

鸡粉用天然的纯鸡粉不行吗？这种不属于包埋的？

龙之杰

于侠 发表于 2016-6-8 10:20
鸡粉用天然的纯鸡粉不行吗？这种不属于包埋的？

你先在做出来是肉感不强呀，还是鲜味不够？

xiaohu6861514

可以一起交流下

于侠

龙之杰 发表于 2016-6-8 10:24
你先在做出来是肉感不强呀，还是鲜味不够？

就是头香 没那么香，鲜甜咸 都调的不错了。

龙之杰

于侠 发表于 2016-6-8 10:52
就是头香 没那么香，鲜甜咸 都调的不错了。

那你要用一款鸡肉精油、耐高温、留香好的，你的鸡粉、鸡膏、和精油是你们自己做的，还是其它厂家的？

于侠

龙之杰 发表于 2016-6-8 11:04
那你要用一款鸡肉精油、耐高温、留香好的，你的鸡粉、鸡膏、和精油是你们自己做的，还是其它厂家的？

纯鸡粉进别人家的，其余的都自己做的

龙之杰

于侠 发表于 2016-6-8 11:18
纯鸡粉进别人家的，其余的都自己做的

我们给成都一家做鸡精的厂家做应用、效果不错、量非常大、它们走的是大包装、主要客户是云、贵、川的食品厂。

dingo0621

主要香精和鸡油没有用对

cloudysh

头香关键是看香气，你有目标参考物吗

yjp8487

头香香气不对，还在于精油的鸡肉香没调好，鸡肉香主要是的油脂为主要靠烯醛类来体现，肉香底味主要用硫醇，甜香和清香的用吡嗪类的来调整。看你缺哪些，配方调整一下，另外，单体香料也要写雷竞技百科 好的，小厂生产的很多脱不了一股化学味