家庭制作油条的遇到的一个难题

忆皖面

如图，自己在家做的油条，为什么韧劲这么大呢，刚出锅还有些脆，过一会就皮了，不像外面卖的油条一拉就断，有明白的朋友给支个招

石竹

膨松剂用好，油炸的温度，时间控制好。

忆皖面

我用的油条配方是中筋面粉300克，无铝泡打粉3克，小苏打2克，臭粉一点，很少，估计不到0.5克，盐5克，为了减少筋度，在面粉里还加了10克的淀粉，水160克，晚上10点多和面，成团后简单揉成圆团后用湿布盖上，第二天早上7点左右就加工。韧劲大，说明起筋大，油温高度会影响到韧劲吗，感觉不会，我试了，后面炸制的过程中油温偏高，出来的油条外观不如前面的，但还是韧，我还是喜欢一拉就断的那种，很好吃

忆皖面

是泡打粉和小苏打用量有问题吗

忆皖面

自己顶起来！！！

runhuafood

你用的是什么油？

忆皖面

菜籽油啊，这个也有影响啊

翔宇无际

面粉的筋度大

忆皖面

有道理，谢谢，我今天用家里的高筋粉做了一次，更劲道，可惜没有低筋粉

宝贝抱抱

脆是因为添加剂里含铝，估计是用了矾，现在都不提倡用这个的，吃多了老年痴呆

runhuafood

你用的是什么油炸的？

bjhbrk

我们家自己做的里面放点牛奶，也是不太脆，但吃着放心。