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[求助]做饼时,怎样保持面的一致

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2016-6-6 04:48 | 只看该作者 | 只看大图 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:山东省
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做饼时,和很多面,刚开始时,面发到七成,口感好,时间久了,面就发过了,口感差了,不管多长时间,面始终保持七成左右,这样做出来的口感比较好,怎样保持一致
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛传奇

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2#
发表于 2016-6-6 04:54 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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1,根据你的速度分几次和面
2,控制温度以控制面发的速度
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参与雷竞技官网怎么样 宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
(陌小北)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2016-6-6 19:40 | 只看该作者 | 发表于:河南省
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计算好你要使用的面的速度,分次和面,低温保存
(山水长流)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2016-6-6 21:25 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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你做的什么饼啊 是烙的还是烤的 有图片吗?
生命不息奋斗不止
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