回答看到啦，回复的很详细呢。
问答汇总
5月30
日
nirvana
：
已有企业按照蔬菜制品或代用茶申报生产许可，你申报前应和所在地食药局沟通，没有书面依据的食品原料实在不少，作为管理者无法穷举
国内没有明确批准黄秋葵为食品原料的书面文件，因黄秋葵是外来物种，在我国没有食用传统。
Shizhushizhu:
它就是一种普通的蔬菜，监管体系把很多事情搞复杂了，比如玛卡本来就是“南美萝卜”，可我们的商人和监管部门一起把它运作成保健品原料，坑了多少人！
6月2
日
[url=]xuelin[/url]
：做餐饮业的，请教各位大神冻肉快速解冻的方法
回答
1
、水解——
泡在水里，缺点是不卫生，营养损失大
2
、常温自然解冻——
包放在常温环境，确定是容易解冻过度，甚至变坏
3
、恒温解冻——
控制解冻环境温度和时间解冻，效果比较好
miaojin：
现在的微波炉都有解冻功能，解冻速度还是挺快的，不会产生太多热量
sam-chen：
常用解冻方式及注意事项：
1、自然解冻，亦作空气解冻：环境温度：12-15℃，相对湿度：80-90%，风的流速：1-1.5m/s。空气解冻血水损失大，猪肉一般在3%，牛肉一般在5%，鸡肉达8%
2、流水解冻，水温不能超过30 ℃。流水解冻重量损失小，但营养物质损失大。日本采用静水解冻，营养损失较小，节约成本，解冻后肉温控制在-2到+2 ℃间
3、蒸汽解冻，原料表面蛋白变性严重
4微波解冻的特点：
1、解冻速度快，节省能耗；
2、保证营养性，提高肉品品质；
3、快速通过细胞和破坏细胞繁殖区，提高成品率；
4、能量利用率高，解冻均匀；
5、安全卫生；
6、操作简便，占地面积小；
7、改善工作环境，实现流水线生产，减少劳动强度
解冻后的原料肉中心温度为0℃
yf2849：
在雷竞技电竞 上怎么找不到
GB4789.1
标准
我要下载GB4789.1
标准，但在此网站没有找到
回答：
榨菜中允许使用山梨酸，请问怎么办?
回答：
adai0311：
是你们的产品不能添加山梨酸，苯甲酸，而你们的原料有榨菜，榨菜中允许添加的话。这个可以根据带入原则处理。比如，榨菜占你们产品的百分比为a.
榨菜中允许添加的山梨酸/
苯甲酸为b.
那么你们产品实际能够代入的山梨酸/
苯甲酸就为a.b
rainwasangle：
标题是苯甲酸，题干是山梨酸，楼主想问什么？参照酱油，后面加括号，（含××
酸），符合原料本身的限量即可。
最近
有政府部门来我司查验，说是有人举报我们销售的产品配料表中的碳酸氢钠写成了小苏打，我们是做进口食品销售的，不是生产商，此批次的生产日期是15
年10
月，现在他们查封了我们所有的货物，说要等待下一步通知。可是我们从来没有接触到类似的通知，为什么一来就查封呢？说实在话，我不觉得是大问题啊。请有相
关经验的亲解答，谢谢！
回答：
rainwasangle：
是不是大问题暂且不讨论，7718
执行了也不知道多少年了，添加剂应当标注2760
中的通用名称这条，楼主应当好好学习下
258205800：
你的产品是进口食品，那么就要求经营单位制作中文标签并加以标注明示。碳酸氢钠按照GB 2760
规定，属于食品添加剂，应按照GB 2760
的规定予以使用和标注。标签标注时必须标注为GB 2760
中规定的专用名称（即
碳酸氢钠），你标注为
小苏打，违反了上述规定要求，可判为标签不合格。按照《食品安全法》第125
条第二款之规定，可以对你的产品予以查封、没收及罚款。现在这种状况，你可以
进行公关，找出举报人并劝其撤销举报，然后与主管部门沟通，以标签瑕疵予以处理，进行整改（更换标签）即可！
adai0311：
食品添加剂的名称应该以GB2760
中的添加剂的名称为准，比如小苏打，2760
里面应该是没有的。你们这个应该会召回产品，以标签缺陷处理。
回答：
蒸馏
酒类
威士忌
能当做食品添加剂吗？
回答：
258205800：
请查找GB 2760
，纳入其中管理的才算是食品添加剂。我查了一下，貌似不是！
如我们是做饮料的，审证单元是蛋白饮料类0601
，他下属三个类别：植物蛋白饮料、含乳饮料、复合蛋白饮料，那么这三个类别都要单独审证吗？
回答：
本人目前想采购农产品干货进行手工分装成自己品牌下的产品包装？
现合作的各供应商各自都有QS
但他们的包装方式不是我们想要的，我们采购过来需要自己进行包装？
那么这个情况下
我们可以直接用供应商的QS
吗？如果可以怎么让他们进行授权给我们使用？
如果不行的话？我们应该怎么进行申请
分装的QS
？
希望有经验的人士给个建议！
回答：
258205800：
肯定不能由你的供应商授权给你来生产！就是你肯定不能直接来分装。你可以进行委托加工，由你来制作包装，其它所有信息都是你的，但生产商及QS
号应写给你生产的实际供应商。如你想自己生产，只能按照审查通则及细则要求设计车间、仓库及化验室等，进行申报！
回答：
回答：
6
月3
日
回答：
kff927915：牛奶是一种复杂的胶体混合溶液，放时间久了可能使蛋白微粒脱水，产生的凝聚
企业如何处理过期产品？
回答：
kff927915：
这个要看你做的是哪类产品，如果是要是添加剂类的一般都是要销毁的，一般的食品可以用作饲料
6
月6
日
回答：
[url=]gtjx[/url]
：热干面的加工生产技术
生产热干面的技术，生产工艺流程
回答：
热干面制作
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
6月13
日
回答：
原料一筛选分级一水洗一沥干一开口一浸泡一淋洗一干燥一焙烤一冷却一包装一检验
你将盐、糖、调味香精香料溶于水，将开口的夏威夷果浸泡后沥干，再干燥，焙烤
回答：
回答：
[url=]rere[/url]
：添加剂使用量
食品加工中的，添加剂使用量1%
～3%
，这是代表使用多少，请问是一千克，就使用一至三克添加剂吗？求高手给个，讲解，谢谢
回答：
预包装食品
烘烤类糕点标签上的配料表中的面粉、白糖、奶粉应该写成小麦粉、白砂糖、全脂奶粉吗。救急！！！！
回答：
回答：
请教一下各位前辈，想问一下现场烤制的饼干的外包装塑料盒使用前需不需要消毒，采购的时候都是买食品级的，但不知道使用的时候会不会污染？谢谢大家啦！
回答：
sakurachii：
预包装产品的话，包装盒肯定是要灭菌的，食品级是说明该包装中不会有危害人体的成分通过和食品接触进入食品当中，和微生物污染是两码事。
kff927915：
如果的产品不是直接裸露放在小盒中包装的，
是不用消毒的，这就给你做好成品在装箱，箱子不用消毒一样，如果你产品是直接裸露放入小盒中，小盒是要进行紫外杀菌消毒的
回答：
我对饮料配方设计，试验配方怎么放大方面遇到了困难
请求能帮我给建议或者推荐好书籍
谢谢
回答：
[url=]nd09[/url]
：食品配方设计7
步
先计算好甜和酸
什么是活性益生菌，一般益生菌饮料保存条件是2-7
摄氏度，饮入人体后还能存活吗？
回答:
zhaoff320:
活性益生菌
一般指的是肠道寄生的
正常菌群
。可以起到抑制病菌生长，帮助消化吸收的作用。饮入人体后会有一部分存活
1xiaomifeng1: 对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
taoxian: 益生菌是对人体、动物、自然界有益的细菌的总称，无论是我们的人体，还是自然界，都含有大量的益生菌和病源菌(也叫致病菌、有害菌)，而当人体长期补充益生菌时，益生菌就会在肠道内大量繁殖，与有害菌作斗争，能抑制有害菌的生长，维持肠道生态平衡，产生人体生物保护屏障，提高机体免疫力抗病力，抵抗癌细胞生长，促进皮肤健康，祛病强身，美容保健，延年益寿。
6月28
日
回答：
miaojin：
酸奶里面是有活菌的，比如乳酸菌、双歧杆菌等，要看你买的酸奶添加的是什么菌种。之所以冰箱里面放了一段时间味道还一样是因为一般在零度到七度这样的温度
范围内此类菌种一般会停止生长，所以味道不会变，如果你放到常温下一周这样，就会感觉明显变酸了。再放久一点乳酸菌就会因为过度繁殖而大量死亡，味道就又
变了。
sunxx1218：
常温酸奶，保存期较长，一般是利乐包装的那种，是灭菌的。冷藏酸奶，保质期就5
到7
天，一般是有活菌的。
不管是哪一种，生产工艺是一致的，包括接种菌种、发酵，不同在于常温酸奶出厂前会加热杀灭其中的菌种，所以这种酸奶可以常温下保存，保质期也更长。
冷藏酸奶则不作处理，运输和保存都在冷链下进行，目的是抑制其中菌种的繁殖。所以这种还是有活菌存在的。
不过不管哪一种，营养价值都相差不大，但是如果你指望通过喝酸奶来补充益生菌，那是可能的，因为酸奶中菌数量少，而且在通过人体时，大部分会被胃酸杀死
xintime：
这要看酸奶的类型了，市场上目前的品种中，像伊利安慕希，莫斯利安等属于巴氏杀菌乳，还有一些常温乳，基本不含活菌。市场上部分需要冷藏的乳类，差不多属于活菌乳。判断有没有有活菌，首先要看包装上是不是标明活菌，其次要看储藏时间，与储存条件。
sntxgt009：
如果你说的酸奶就是发酵乳的话，按发酵乳19302
中规定的的要求，乳酸菌含量大于等于100
万。发酵后经过热处理的不算（常温酸奶）
hexun911：
参看GB16321-2003
，乳酸菌饮料分未杀菌型和杀菌型，未杀菌型的出厂时标准要求有一定数量的活菌存在，杀菌型的出厂时活菌已杀灭。
在不添加蔗糖型的无糖食品中营养成分，碳水化合物有多高？
回答：
yumopapa：
无糖食品中的碳水化合物含量肯定不高，最多有些膳食纤维和低聚糖。
在不添加蔗糖型的无糖食品中营养成分，碳水化合物有多高？
这个要看具体的食品配料表和营养成分表。我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》对无糖食品标识的规定是：碳水化合物（糖）含量≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）才能称无糖。也就是说，要标识为无糖食品，至少得符合这个标准。另外，不添加蔗糖，也许添加了麦芽糖浆呢，也属于碳水化合物，如果要计算的，需要全部计算在内。
中老年糖尿病人偏爱的无糖食品营养成分高吗？
这里说的营养成分指的是什么呢？根据《预包装食品营养标签通则》，预包装食品上的营养成分表要标识“4+1”，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠和能量。评价一个食物的营养价值，是综合判断的，可能无法仅通过碳水化合物来判断。中老年糖尿病人在选择食物时，除了低糖，还应该注意少油、少盐，比如有一阵子市面上的“无糖月饼”，其实仔细看看配料表和营养成分表，就可以发现油的含量也不少。这里还是正规厂家生产的，非正规厂家不按法规要求标注标签的，可能问题更大。
如上，我的理解大概是这样，若有疑问欢迎交流~
回答:
[url=]1xiaomifeng1[/url]:
是有一定好处的。
酵素是指水果加糖后酶解发酵得到的产物，富含各类维生素、矿物质、膳食纤维以及各类活性酶和小分子肽
hexun911：“酵素”是中国大陆的“酶”在日本和台湾的称谓，指具有生物催化功能的高分子物质，多数是蛋白质。所以，详情请参考关于酶的说明：
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楼主:
foodmatebak
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楼主
显身卡
发表于 2016-5-31 13:49
发表于 2016-5-31 16:10
发表于 2016-5-31 16:39
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