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[求助]酱油咸味

qctwp

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-5-8 06:30 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：四川省

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使用什么添加剂可以改善酱油的咸味（不减酱油的盐分）。

酱油, 咸味, 盐分, 添加剂, 使用

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-5-8 07:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你是想变淡还是变咸？

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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邵富龙

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[LV.10]以坛为家III

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3^#

发表于 2016-5-8 12:06 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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酱油多少个盐，是不是口感太咸了？

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Proteria

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4^#

发表于 2016-5-8 12:33 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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本帖最后由 Proteria 于 2016-5-8 12:35 编辑

不知道你是不是要减盐，我有进口的纯天然减盐调味料产品。只要1/20的盐的使用量，达到同样咸度。

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邵富龙

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2016-5-9 07:13 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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盐不是随便减的高稀酱油盐一般控制在16到19个盐左右，后期调配的时候可适当增甜，

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qctwp

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6^#

楼主 | 发表于 2016-5-9 08:41 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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我的目的是不降酱油的含盐量，减轻咸味，以能突岀鲜味。

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食品商城，欢迎光临

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qctwp

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7^#

楼主 | 发表于 2016-5-9 08:44 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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加甜味后，咸味是有改善。但我始终感觉没有别人的鲜味突岀，清爽。如四川千禾，加加

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qctwp

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8^#

楼主 | 发表于 2016-5-9 08:55 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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邵富龙发表于 2016-5-8 12:06
酱油多少个盐，是不是口感太咸了？

就是口感太咸，加了安赛蜜千分之0.14，白糖百分之2。都感觉咸

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qctwp

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楼主 | 发表于 2016-5-9 08:57 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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酱油盐17%

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aping668

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-5-9 09:26 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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加冰糖试试

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trikings

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[LV.9]以坛为家II

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11^#

发表于 2016-5-9 09:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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qctwp 发表于 2016-5-9 08:41
我的目的是不降酱油的含盐量，减轻咸味，以能突岀鲜味。

很多酵母抽提物的厂家都声称自己的YE，能降低鲜味提高鲜味，你可以去试试。

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trikings

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[LV.9]以坛为家II

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12^#

发表于 2016-5-9 09:44 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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trikings 发表于 2016-5-9 09:42
很多酵母抽提物的厂家都声称自己的YE，能降低鲜味提高鲜味，你可以去试试。

还有个，我记得有个*邦的产品，高盐，但是味道不偏咸，我猜测是其香精有抑咸提鲜的作用。

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