酵母馒头

fangzm · 发表于 2016-5-7 01:57

要大批量做可以考虑用酵母液，发酵速度超快的

luocijiang · 发表于 2016-5-8 02:47

fangzm 发表于 2016-5-7 01:57
要大批量做可以考虑用酵母液，发酵速度超快的

酵母液是是什么呢？求赐教！

wangjunhao · 发表于 2016-5-8 13:07

你这老面馒头是怎么做的，给大家分享一下。

wangjunhao · 发表于 2016-5-8 13:08

安琪也有一种是高糖酵母，就是耐糖的。在很甜的环境下也能发酵很快

duofuduo888 · 发表于 2016-5-11 10:40

扣扣，忘记说了

梦里听海 · 发表于 2016-5-11 14:31

我觉得随便用酵母也会比老面快吧。实在不行配合食用碱搭配使用

duofuduo888 · 发表于 2016-8-25 14:07

扣扣359760398

看星星的蚂蚁 · 发表于 2016-10-7 16:52

先发点面种，这样酵母量够，单单直接加酵母发酵量大，发酵时间长

wdy-127 · 发表于 2016-10-10 21:00

酵母馒头不需要用高糖酵母，因为馒头含糖量很少。高糖是做面包用的。

wdy-127 · 发表于 2016-10-10 21:02

酵母0.3-0.5%，糖50-100克，盐0.5%，改良剂0.3%，水50%，需要压面，成型，醒发60分钟，蒸制。

sdwgh303 · 发表于 2016-10-10 21:09

老面馒头多好啊，不再增加酵母的成本了

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