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[求助]酵母馒头

luocijiang

(美食佳)

签到天数: 218 天

[LV.7]常住居民III

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-4-26 15:56 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江西省

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我是做老面馒头的！就感觉馒头发的太慢！有那位高人我知道大批量制作酵母馒头的配方啊！

馒头, 酵母, 头发, 制作, 批量

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wyq_8705

(大强)

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[LV.6]常住居民II

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2^#

发表于 2016-4-26 16:19 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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老面馒头更好吃

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luzengji2015

(风雨经城)

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[LV.10]以坛为家III

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3^#

发表于 2016-4-26 16:28 | 只看该作者 | 发表于：广西

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还不错的

儿行千里母担忧，母行万里儿不愁！

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唯见长江天际流

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[LV.9]以坛为家II

52 主题	2577 帖子	3657 积分

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4^#

发表于 2016-4-26 16:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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只使用酵母或老面发馒头有个发酵过程，比较慢。选大品牌高糖鲜酵母，再配套醒发箱，能稍快一些吧。

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luocijiang

(美食佳)

签到天数: 218 天

[LV.7]常住居民III

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5^#

楼主 | 发表于 2016-4-26 19:27 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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唯见长江天际流发表于 2016-4-26 16:37
只使用酵母或老面发馒头有个发酵过程，比较慢。选大品牌高糖鲜酵母，再配套醒发箱，能稍快一些吧。

不是安琪酵母吗？您说的高糖酵母没有听说过！

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tongxiandong001

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[LV.2]偶尔看看I

11 主题	372 帖子	1440 积分

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6^#

发表于 2016-4-26 20:24 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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联系QQ1164107676

食品商城，欢迎光临

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城南

(风雪夜归人)

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[LV.9]以坛为家II

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7^#

发表于 2016-4-27 00:26 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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luocijiang 发表于 2016-4-26 19:27
不是安琪酵母吗？您说的高糖酵母没有听说过！

高糖酵母是一个酵母类型，不是酵母品牌。高糖酵母在高糖浓度的环境中比普通酵母能发挥更大的的作用。

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chenyue8299

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2016-4-27 16:35 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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一般都老面和酵母搭配使用，既保留老面馒头的风味，又提高醒发速度。

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luocijiang

(美食佳)

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[LV.7]常住居民III

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9^#

楼主 | 发表于 2016-4-28 05:06 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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chenyue8299 发表于 2016-4-27 16:35
一般都老面和酵母搭配使用，既保留老面馒头的风味，又提高醒发速度。

搭配使用我也想过！只是用量上难以把握！您有好的方法吗？请赐教！

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chenyue8299

签到天数: 2535 天

[LV.Master]伴坛终老

8 主题	2633 帖子	3648 积分

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10^#

发表于 2016-4-28 09:14 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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luocijiang 发表于 2016-4-28 05:06
搭配使用我也想过！只是用量上难以把握！您有好的方法吗？请赐教！

据我接触到的，这个没有一个具体的比例，一般冬季酵母用量多，夏季用量少或不用，依老面为主。主要看你的醒发要求，如果在南方，建议多加酵母和泡打粉，如果在北方，要求筋道口感的话，尽量依老面为主。

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duofuduo888

该用户从未签到

1 主题	406 帖子	874 积分

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11^#

发表于 2016-5-3 15:50 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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如果想提高发酵速度的话，也可以考虑一下馒头改良剂，增大馒头体积改善内部组织结构。可以私聊359760398

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luocijiang

(美食佳)

签到天数: 218 天

[LV.7]常住居民III

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12^#

楼主 | 发表于 2016-5-4 08:45 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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duofuduo888 发表于 2016-5-3 15:50
如果想提高发酵速度的话，也可以考虑一下馒头改良剂，增大馒头体积改善内部组织结构。可以私聊359760398

你的是qq还是微信号啊！

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