做好的肉馅加入复合磷酸盐一放冰箱第二天很容易坏，怎么办？

Phasio

眼角的伤痕 发表于 2016-4-18 06:24
复合磷酸盐本身就有防腐功能，为何还要加入山梨酸钾，完全没有必要啊

复合磷酸盐的防腐效果不明显吧

Phasio

xilinxu 发表于 2016-4-18 03:13
那就用其他吧，复合磷酸盐也可以不用啊

其它的效果没复合磷酸盐好，吃起来的口感没那么好

xilinxu

降低保存温度2-3度就可以啦，应该是肉馅制备过程中污染的微生物太多的缘故，防腐剂不能随便放的啊

Phasio

石竹 发表于 2016-4-18 07:59
应该不仅仅是磷酸盐的问题吧。

你的肉馅是第一天用不完，然后放冰箱的吗？

是猪肉馅，都是新鲜的猪肉，是没用过的 放冰箱前是绞肉调味搅拌，是用一般的塑料袋装，十斤一包

hushenglan

打馅的时候温控不做好，搅拌后的肉馅，馅心温度要在10度以下为宜，把肉馅厚度降低小批量分装贮存。

唯见长江天际流

间歇生产，绞肉机使用前后都要清洗消毒的。

石竹

Phasio 发表于 2016-4-18 09:41
是猪肉馅，都是新鲜的猪肉，是没用过的 放冰箱前是绞肉调味搅拌，是用一般的塑料袋装，十斤一包

十斤一包很大了，放入之前肉馅中心的温度是多少，有测过吗？

这么多东西放进冰箱，估计回温很严重吧？

肉馅中心温度降不下来，自然会变质。

冰箱不是保险箱。

kekede

山梨酸钾，不能用的，
磷酸盐选错了，或者添加量多了
原料卫生不达标或者生产条件卫生条件差，包装后没有快速预冷
考虑加些其他的保鲜类原料

云已随风

温度和环境控制很重要，如果肉温在4-6度再加配料会好些

shelly_wang1983

不可冰冻，复合磷酸盐主要是保水作用

Phasio

石竹 发表于 2016-4-18 10:18
十斤一包很大了，放入之前肉馅中心的温度是多少，有测过吗？

这么多东西放进冰箱，估计回温很严重吧？ ...

那倒是没测过中心湿度是多少，之前试过5斤一包，但也会变坏，只是那个味道没10斤的大

Phasio

shelly_wang1983 发表于 2016-4-18 11:30
不可冰冻，复合磷酸盐主要是保水作用

你说是什么不可冰冻？