包子面

山水长流

luocijiang 发表于 2016-4-15 12:16
我所说的入口即化！和烘焙食品肯定不一样！这家做包子的包子皮咬起来很软！没有牙的老人都喜欢吃！

包子皮很软能做到 但是也得有嚼劲 入口即化没见过。

luocijiang

山水长流 发表于 2016-4-15 21:52
包子皮很软能做到 但是也得有嚼劲 入口即化没见过。

求大师指点怎么才能让包子皮松软呢？

luocijiang

美食王中王 发表于 2016-4-15 14:53
另外添加一些起酥油。

好好！我试试啊！谢谢啦！

山水长流

luocijiang 发表于 2016-4-16 03:45
好好！我试试啊！谢谢啦！

起酥油不是用到包子上的

美食王中王

山水长流 发表于 2016-4-16 21:40
起酥油不是用到包子上的

添加起酥油这是我在安井时的台湾做法。面皮不用添加改良剂。
不添加起酥油，离不开改良剂或者乳化油。

山水长流

美食王中王 发表于 2016-4-18 08:42
添加起酥油这是我在安井时的台湾做法。面皮不用添加改良剂。
不添加起酥油，离不开改良剂或者乳化油。

感觉效果好吗？

gxlbsf

面软有弹性我就做得到 但是要入口即化没有试过

美食王中王

山水长流 发表于 2016-4-18 15:05
感觉效果好吗？

九十年代的配方就是这样的

美食王中王

松软用老面或则二次发面法

15524242224

山水长流 发表于 2016-4-15 21:52
包子皮很软能做到 但是也得有嚼劲 入口即化没见过。

怎么和面能做到保水还有嚼头？

陌上烟雨遥

淀粉酶？？？

山水长流

15524242224 发表于 2017-12-28 09:05
怎么和面能做到保水还有嚼头？

和面看似容易 外在的条件对面的影响因素很多，所以经验很重要。