为什么面团发酵时起黑点

milito22

最近做面食吃，首先，安琪酵母粉放了有2年了，但没上潮，还比较干燥。但揉好面团放保鲜袋里开始发面，放冰箱里10来个小时面团上面就长了很多黑点，不是发霉了，以前一样的流程，从没遇到过这种问题，是什么原因呢？难道是面粉或酵母有问题吗

唯见长江天际流

这安琪酵母还有发面效力吗？估计是酵母问题。

我爱小水滴

换用新的酵母再做一遍试试，要不没有这种情况就是酵母的问题

sun11090425

你用的面粉多酚氧化酶活性比较高，长时间放置发生了酶促褐变。