非发酵半固态调味酱保质期

唯见长江天际流

不是专业人士哈。只是个人看法，大家相互交流，从每个侧面不同的看法汇聚起来，就朝正确的目标又近了一步。

flywhf

我认为，主要控制几个点，保质期应该能达到3个月，1.原料中鸡蛋和麦片应该进行杀菌处理，其他原料都是密封或包装的，鸡蛋和麦片中含的微生物最多，应先期进行杀菌。2、控制加工过程污染，最好是全程走管道或密封的。3.包装密封情况，包装材料要密封度好的。这些做到了，再加上添加剂也放了，而且苯甲酸钠和山梨酸钾都是效果最好的防腐剂，当要注意混合防腐剂不要超量。

flywhf

适当加入，抗氧化剂，乳化剂，也会增加产品稳定性，增长保质期，最好做个保温（破坏性）实验保险点

dingo0621

刘意 发表于 2016-3-11 13:59
常温保存的

除非超一流公司，所有原料微生物不超标，车间没有问题。冷藏，不过这些都是理论上可以

dingo0621

刘意 发表于 2016-3-11 14:36
这个酱一加热，体态就出分层了，是不是主要是没有均质机？所以只是普通打蛋机搅拌，不加热。

类似沙拉酱，加热肯定分成了。

lidaifeng1979

一般保质期超过3天的基本都会有防腐成分

ohbabypan

刘意 发表于 2016-3-11 14:36
这个酱一加热，体态就出分层了，是不是主要是没有均质机？所以只是普通打蛋机搅拌，不加热。

有很多乳化体系不能加热，加热会出现破乳现象，如果你的产品要求加热后不能分层，那你最好研究下如何保证这个体系的稳定，使用均质技术或者添加乳化剂来保证体系稳定

刘意

ohbabypan 发表于 2016-3-16 23:24
有很多乳化体系不能加热，加热会出现破乳现象，如果你的产品要求加热后不能分层，那你最好研究下如何保证 ...

谢谢！请问那些均质产品，不加热，为什么能常温保存那么久？是什么原理？