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[求助]非发酵半固态调味酱保质期

刘意

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-3-11 00:30 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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有没有做过不用加热灭菌的冷酱，配方中有鸡蛋，油、糖，不加醋调低酸度，又不加防腐剂，包装后可以存放三个月时间的。

保质期

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2016-3-11 02:32 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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应该不太可能吧，冷冻保存也许可以

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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卧龙耕者

(老农)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2016-3-11 06:40 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这个酱是直接吃的吗？

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客居隆中南，卧龙耕网田；晨迎朝阳去，明月伴我还。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2016-3-11 06:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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看配方像色拉酱，楼主就杀菌，防腐剂，加醋调酸度三种改善保质期的方法吗？

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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刘意

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楼主 | 发表于 2016-3-11 13:47 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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厂家是这样的配方，没有杀菌工序，就是全部搅拌均匀就包装，非即食，供给包厂做馅料。厂家说包装后，能放半年不会变质，可信吗？

产品配方表 -2016-3-10.pdf

44.79 KB, 下载次数: 19, 下载积分: 粮票 -1

麦香酱

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刘意

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-3-11 13:56 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2016-3-11 06:43
看配方像色拉酱，楼主就杀菌，防腐剂，加醋调酸度三种改善保质期的方法吗？

三种防腐方法都没有，可以放三个月能信吗？

食品商城，欢迎光临

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3225 天

[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2016-3-11 13:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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刘意发表于 2016-3-11 13:56
三种防腐方法都没有，可以放三个月能信吗？

具体问题具体分析

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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刘意

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-3-11 13:59 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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xilinxu 发表于 2016-3-11 02:32
应该不太可能吧，冷冻保存也许可以

常温保存的

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唯见长江天际流

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2016-3-11 14:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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属于高糖高油的酱，要配合高速剪切乳化剂和均质机，只靠蛋黄中的磷脂和人造奶油中的乳化剂能不能形成乳化的稳定体系是个问号。剪切乳化产生的热量对油脂的影响也难评估。

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刘意

签到天数: 36 天

[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-3-11 14:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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唯见长江天际流发表于 2016-3-11 14:32
属于高糖高油的酱，要配合高速剪切乳化剂和均质机，只靠蛋黄中的磷脂和人造奶油中的乳化剂能不能形成乳化的 ...

谢谢专业人士建议

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刘意

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-3-11 14:36 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个酱一加热，体态就出分层了，是不是主要是没有均质机？所以只是普通打蛋机搅拌，不加热。

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唯见长江天际流

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-3-11 14:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不专业哈，只是发表点个人看法，大家交流交流。各种交流碰撞在一起，就能朝正确方向又近了一步。

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