GB 7101-2015中固体饮料菌落总数指标

xian_6658

各位好：
GB 7101-2015对固体饮料的菌落总数要求变严了，旧版GB 7101对于高蛋白的允许达到30000，现在仅允许5个样品中2个超过1000。

1.不知这种变化是出于什么考虑的，对于高蛋白的产品怎么解决这个问题？
2.产品要符合要求，对于物料的菌落总数指标要控制到多少才能确保？最理想是控制1000以下，但有些物料很难达到（因为该物料的法定标准允许达到3000甚至更宽的要求）。
3.微生物的含量跟配方比例是否有关系，即物料配制成产品后，是否会被稀释，含量降低？
求助对微生物知识专家，谢谢。

mjc106

你没提，我还真没发现，确实是个问题

aneir

你的终产品不是有灭菌工艺吗？最终产品符合就可以了吧。

连天碧草

微生物只要有，在一定条件下是会繁殖增长的，所以你说的微生物的多少通过调节配方来控制，这样显然是不可行的，到时候终产品的微生物超标的风险会比较大；如果产品没有后杀菌工序的话，那就要从原材料开始控制咯。

xian_6658

aneir 发表于 2016-3-3 11:11
你的终产品不是有灭菌工艺吗？最终产品符合就可以了吧。

是固体饮料产品，没有灭菌工艺。

biotic

如果是经过喷雾干燥的还好控制，如果是干法混合的产品就只能严控原料了。