松仁小肚

山水长流 · 发表于 2016-1-14 17:36

h107211129 · 发表于 2016-1-14 19:37

山水长流发表于 2016-1-14 17:36

你这是诱惑我啊，教教我呗

h107211129 · 发表于 2016-1-14 22:22

啥时候能盼到我的大神啊

wangdi0506 · 发表于 2016-1-15 07:43

松仁小肚里面使用土豆淀粉加玉米淀粉，另外你的磷酸盐最好使用复配的那种，添加适量的亚硝酸钠和红曲红发色，有条件的话抽一下真空，效果会好一点

zlb2012 · 发表于 2016-1-15 07:59

很有诱惑力啊

h107211129 · 发表于 2016-1-15 23:32

zlb2012 发表于 2016-1-15 07:59
很有诱惑力啊

啥玩意思有诱惑力？？？？？？？？？？？？？

h107211129 · 发表于 2016-1-15 23:34

wangdi0506 发表于 2016-1-15 07:43
松仁小肚里面使用土豆淀粉加玉米淀粉，另外你的磷酸盐最好使用复配的那种，添加适量的亚硝酸钠和红曲红发色 ...

只用了玉米淀粉，磷酸盐是复配的，亚硝酸钠和红曲红都回了啊

zlb2012 · 发表于 2016-1-16 09:16

h107211129 发表于 2016-1-15 23:32
啥玩意思有诱惑力？？？？？？？？？？？？？

美食啊
想吃的诱惑力啊

wangdi0506 · 发表于 2016-1-16 11:53

h107211129 发表于 2016-1-15 23:34
只用了玉米淀粉，磷酸盐是复配的，亚硝酸钠和红曲红都回了啊

使用变性的玉米淀粉和土豆淀粉，凝胶性会更好一点，产品的结构会更好。另外，肥碎不要用，全部用4号肉，肉块颗粒大一点，

山水长流 · 发表于 2016-1-16 19:44

h107211129 发表于 2016-1-14 19:37
你这是诱惑我啊，教教我呗

是这种吗？这是中式的。

h107211129 · 发表于 2016-1-16 23:04

山水长流发表于 2016-1-16 19:44
是这种吗？这是中式的。

嗯这种就挺好的，是你做的吗？教教我呗

h107211129 · 发表于 2016-1-16 23:05

wangdi0506 发表于 2016-1-16 11:53
使用变性的玉米淀粉和土豆淀粉，凝胶性会更好一点，产品的结构会更好。另外，肥碎不要用，全部用4号肉， ...

用4号肉，绞碎可以吗？教我呗，给我个配方也行啊

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