松仁小肚

h107211129 · 发表于 2016-1-9 23:23

我南方人，记好几年前在哈尔滨吃过一次，感觉味道不错。今天试做了一个

结果做出来，松松绵绵的，一点都没弹性，切口也不平整。救大神给个配方啊

我的配料：4号肉250克 3：7碎肥50克磷酸盐少许大豆蛋白少许地瓜粉约50克水少许 (以上少许是我用手抓的，确实也不知道具体的量

做出来说这鬼样

标准的是怎样的我也不知道，想试做做在我们这边卖。

网上找的图片，这个看上去很不错的样子。至少卖相很好。有点透明好像胶一样的部份是用的什么原料呢？

h107211129 · 发表于 2016-1-10 21:19

竟然竟然0回复，各位侠，赐小弟一招半式吧

h107211129 · 发表于 2016-1-10 21:52

再顶顶，一天又过去了

h107211129 · 发表于 2016-1-11 21:53

苍天啊，大地啊，大神们给点意见吧

h107211129 · 发表于 2016-1-11 22:18

睡觉，明天还要早起干活苦副啊

h107211129 · 发表于 2016-1-12 18:46

这是无药可医的节奏么

山水长流 · 发表于 2016-1-12 20:26

松仁小肚与你拿的照片可能不是一种工艺，并且口味也不一样。一个西式的一个中式的。

h107211129 · 发表于 2016-1-12 20:57

山水长流发表于 2016-1-12 20:26
松仁小肚与你拿的照片可能不是一种工艺，并且口味也不一样。一个西式的一个中式的。

终于有人回复我啦，那就来了中式的吧。

图中那个有点什么，应该起个什么水晶小肚也不错

教个配方工艺我吧，不论中西

h107211129 · 发表于 2016-1-13 18:33

吃完饭等大神

卤水王子 · 发表于 2016-1-13 18:58

首先从色上来分析：硝没发，地瓜粉颜色不知道是不是白色的。放玉米淀粉会好点吧。和些拉丝蛋白会更真实吧

h107211129 · 发表于 2016-1-13 19:03

卤水王子发表于 2016-1-13 18:58
首先从色上来分析：硝没发，地瓜粉颜色不知道是不是白色的。放玉米淀粉会好点吧。和些拉丝蛋白会更真实吧

地瓜粉是白色的啊，做出来绵软松。会不会是粉放的不对或者放太少了

h107211129 · 发表于 2016-1-14 12:15

我顶我顶我顶顶顶

[求助]松仁小肚