广式烤鸭时长

清烟飞雪001

挂炉烤鸭（广式）：不锈钢炉子双层90MM厚度加隔热层，一次可以烤10只（2.5公斤左右鸭），保持炉温220至240度左右，烤35分钟左右可以出炉，其间开关盖子换动鸭子一次，温度的高低跟鸭子的上色轻重有关，色轻的火力猛点，熟得更快点用时比较短。色重的话火力过猛，鸭子会变黑或烤燋。当然一个鸭子成熟的快慢，跟鸭子的大小，糖色的轻重，火力大小等都有关系，中间尽可能少开炉盖的次数，开盖时间越久炉温下降越快，烤的时间也会越长，现在的炉子都有几个小门（盖），观察鸭子可以通过小门观察就可以了，除非是调动鸭子一般都不用开大炉盖子。火喉把握得好，不但可以节约时间，节约木碳等成本，也可以更好的提高效率。

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一般大小的鸭子，220~250度左右35分钟至40分钟就熟了，这也跟炉有关，跟上色有关，（色太重就不能大火烤，小火烤时间变长，鸭变轻成数变少）细节还是要靠自己去把握。我以前用铁皮炉中间放水泥隔热的那种炉，头炉火旺的话25分到28分就熟了，一炉木碳可以烤3炉鸭子，现在的炉子都是不锈钢的了，最多也就烤得2炉多点。

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关于上糖皮水脆皮的招数，让高手补上，我就不再谈了。鸭料改天心情好再和大家讨论一下。

smdm78

等待大师补上