米线加工

wuran08

zckpk 发表于 2017-2-9 00:54
满脑子都是添加剂。不如用点好料或更换品牌

你说对了， 做米线的米用吃的好米反而做不成。 需要直链和支链淀粉配合比适当做出来才好。 而且我们现在做包装，处理好的米线无任何防腐能放3月以上，煮出来口感不变。

搜一下狗

wuran08 发表于 2017-3-9 14:08
我们试过了，米线放在冰柜脱水，水煮容易断， 但是加了淀粉的会稍微好点， 一两天放保鲜层还是可以的。

你的机器设备是不是老的，我见过别人米线生产，只有大米和淀粉，不需要什么东西，只不过比例我不清楚，生产出来后，干度比较高，用东西盖住，存放两三天没一点问题，裸露摆放容易发干易断

wuran08

搜一下狗 发表于 2017-3-20 16:54
你的机器设备是不是老的，我见过别人米线生产，只有大米和淀粉，不需要什么东西，只不过比例我不清楚，生 ...

不好意思，才看到， 我也试过加淀粉，韧性好！ 如果直接挤压出来冷却后，盖上薄布放置风干，管2-3天没问题。 我的问题解决了，谢谢

桂东南

wuran08 发表于 2016-1-11 14:53
淀粉类我们也加了一些，光从口感有点效果，但是放1天后效果就不好了

这个是淀粉回生造成的

wuran08

桂东南 发表于 2018-2-1 14:39
这个是淀粉回生造成的

鲜米线当天吃比较好，放一天后吃不放冰箱会变坏，放冰箱脱水易造成水煮后断条！

桂东南

wuran08 发表于 2016-6-28 11:01
我们这边干米线基本没人买，主要是鲜米线，按照GB2760，很多都可以加，量很小，但是效果不好。你说的这种 ...

鲜米线很多都可以添加？这是在开玩笑吧

桂东南

wuran08 发表于 2016-7-7 16:35
也到不是，国标适用的也可以添加的，关键是要规范市场，不能乱加，像湿面、方面面、方便米线加的那么多， ...

以大米为主要原料加工的鲜米线，根据GB2760-2014标准添加的防腐保鲜剂就只有聚赖安酸盐酸盐

wuran08

桂东南 发表于 2018-2-11 15:07
以大米为主要原料加工的鲜米线，根据GB2760-2014标准添加的防腐保鲜剂就只有聚赖安酸盐酸盐

应用到米制品的添加剂挺多，添加到鲜米线的防腐剂倒是少，也不建议加