米线加工

wuran08

kekede 发表于 2016-1-12 14:03
试试海藻糖 魔芋粉等食品配料 尽量不用食品添加剂

谢谢，海藻糖可以试试，我采购了

wuran08

fuxiaoru6666 发表于 2016-1-11 22:47
鲜米线的防腐只能加聚赖氨酸盐酸盐。干米线真的不用加任何食品添加剂，只要原料大米搭配一下，做岀来的米线 ...

我们这边干米线基本没人买，主要是鲜米线，按照GB2760，很多都可以加，量很小，但是效果不好。你说的这种可以试试。

18838119829

wuran08 发表于 2016-6-28 10:59
谢谢，海藻糖可以试试，我采购了

效果怎么样啊

fuxiaoru6666

加海藻糖能有用吗?海藻糖能锁死水分和抗淀粉老化，对当天销售的鲜米线作用不大吧。魔芋胶太贵，一般加少量木薯淀粉或者变性淀粉就行，能提高鲜米线的口感和韧性。对延长保质期，没有什么可加的。米线是主食，当然应该管得更严，不能乱添加。

wuran08

fuxiaoru6666 发表于 2016-6-29 03:50
加海藻糖能有用吗?海藻糖能锁死水分和抗淀粉老化，对当天销售的鲜米线作用不大吧。魔芋胶太贵，一般加少量 ...

海藻糖的保水性和磷酸盐差不多，作用不明显，而且贵。魔芋胶没试过，我没用过变性淀粉，似乎这个也很贵，口感和韧性也要好些。我们准备采购质构仪检测哈，靠口感和简单检测，其结果不明显，不知道质构仪对这方面检测会不会有用？你是做哪方面的？如果方便加我QQ422454078.方便以后请教。

wuran08

fuxiaoru6666 发表于 2016-6-29 03:50
加海藻糖能有用吗?海藻糖能锁死水分和抗淀粉老化，对当天销售的鲜米线作用不大吧。魔芋胶太贵，一般加少量 ...

sorry， 上面打错了一个字，”我们用过变性淀粉“

wuran08

18838119829 发表于 2016-6-28 16:59
效果怎么样啊

效果不明显，只试了一次。后面有时间试了分享。

18838119829

wuran08 发表于 2016-6-29 09:15
效果不明显，只试了一次。后面有时间试了分享。

你现在用什么添加剂啊？效果好点，我做凉皮的，也有这方面的问题

wuran08

18838119829 发表于 2016-6-29 09:48
你现在用什么添加剂啊？效果好点，我做凉皮的，也有这方面的问题

现在还没有让我感觉很好的，

18838119829

wuran08 发表于 2016-6-29 11:00
现在还没有让我感觉很好的，

你现在用的什么添加剂

wuran08

18838119829 发表于 2016-6-29 14:49
你现在用的什么添加剂

主要是些文献里提到的，乳酸钙、变性淀粉之类的。。。

沙漠金鱼

不用加什么添加剂，一般都是加点淀粉。
夏天的话，一般晚上生产，早上销售。
一个米粉厂能请多少工人？你想多了，乱添加，到时候得不偿失。