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[讨论]米线加工

wuran08

(纽约)

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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1^#

发表于 2015-12-11 15:49 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：云南省

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请问各位大虾，在米线生产中加什么添加剂有利于更好的改善其口感、保质期，促进新鲜米线保鲜的保鲜性能，提高干米线的食用口感等，比如食品磷酸盐类中一两种，或其他食品级添加剂？有谁做过这方面的研究加QQ422454078一起学术交流。热烈欢饮你们加入。

米线, 食品, 保鲜, 口感, 添加剂

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2015-12-11 16:20 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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在这里交流就行，还可以造福后来人。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-12-11 16:24 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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按2760-2014规定，干湿米线都能加的食品添加剂很有限。不过米线实际生产也基本上不用加什么食品添加剂，靠生产工艺和设备和一些食品辅料如淀粉等，基本上就能解决你说的口感等问题。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2015-12-11 23:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不要什么都依靠添加剂。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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040501212

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2015-12-12 11:36 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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可以自己实验不添加添加剂的产品，对比竞争对手的产品。口感差异。一般情况下，主要从工艺上调整，不能最先想到添加剂，不同的淀粉，不同的比例，产品影响还是很大的，可以自己做实验。

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wuran08

(纽约)

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-1-11 14:53 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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040501212 发表于 2015-12-12 11:36
可以自己实验不添加添加剂的产品，对比竞争对手的产品。口感差异。一般情况下，主要从工艺上调整，不能最先 ...

淀粉类我们也加了一些，光从口感有点效果，但是放1天后效果就不好了

食品商城，欢迎光临

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wuran08

(纽约)

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-1-11 14:54 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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石竹发表于 2015-12-11 16:20
在这里交流就行，还可以造福后来人。

哈哈

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wuran08

(纽约)

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楼主 | 发表于 2016-1-11 14:57 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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fuxiaoru6666 发表于 2015-12-11 16:24
按2760-2014规定，干湿米线都能加的食品添加剂很有限。不过米线实际生产也基本上不用加什么食品添加剂，靠 ...

其实也是，关键我门企业生产的产品晚上生产人力成本高，人工不好找啊，我想能放个两天，我白天生产，第二天出售。现在是早上运出去，夏天的话下午就变味了，冬天还好了可以管到晚上异味也没有，只是没有上午的口感好

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wuran08

(纽约)

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2016-1-11 15:03 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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东海钓夫发表于 2015-12-11 23:00
不要什么都依靠添加剂。

我看了很多标准，米制品可以加添加剂的，加的量很少，对人体基本没多大影响。只是现在地方小企业乱加，搞得市场混乱。而政府呢，啥都不懂，只晓得一竿子打死，不让加，其实他们想允许添加，但是如何实施此标准呢？那些领导又不能提出那些能加，能加多少，最大值是多少？因为他们提不出来，只能说“不”让添加。诶。搞得我们只能晚上生产，大清早运输出去，在超市或菜市场还被那些乱添加添加剂的小作坊搞得伤不起，

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-1-11 15:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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wuran08 发表于 2016-1-11 15:03
我看了很多标准，米制品可以加添加剂的，加的量很少，对人体基本没多大影响。只是现在地方小企业乱加，搞 ...

这个是有标准的。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-1-11 22:47 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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鲜米线的防腐只能加聚赖氨酸盐酸盐。干米线真的不用加任何食品添加剂，只要原料大米搭配一下，做岀来的米线米粉雷竞技百科很好！烘干后水分低于15%，保存一年都没问题。

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kekede

(郎一)

该用户从未签到

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发表于 2016-1-12 14:03 | 只看该作者 | 发表于：上海

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试试海藻糖魔芋粉等食品配料尽量不用食品添加剂

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