南瓜馅料的护色

东海钓夫

漂移云-沃邦 发表于 2015-12-2 10:52
想护色，所以想到了包埋

太深奥！

亲爹

漂移云-沃邦 发表于 2015-12-2 10:53
我只是想护色，实验室计量，请问如何做馅料？如何护色呢？如何使工程加工馅料，都会使用到什么机器呢？

是要护住红色吗？这个我拿手！

漂移云-沃邦

亲爹 发表于 2015-12-2 12:24
是要护住红色吗？这个我拿手！

护住橘色，请问，如何护色

caoxy1981 发表于 2015-11-30 16:38
问题一：阳光下暴晒，色泽变化慢，观察日期长；如何来做光照对南瓜泥的影响呢？
光照实验是很必要的，如果 ...

首先非常感谢您细致，条理清晰的回复。

问题一：阳光下暴晒，色泽变化慢，观察日期长；如何来做光照对南瓜泥的影响呢？
光照实验是很必要的，如果有带光照的稳定性试验箱，可以放入稳定性做加速试验。
回复：带光照的稳定性试验箱很贵，我可以用紫外灯模拟一个试验箱吗？采用的是紫外灯？

问题二：暴晒过程中包装上有水汽无法观察；双吸剂的加入，可以去除包装上水汽的影响吗？
可以做成若干包装一起观察，每次要观察的时候打开一个包装，有条件时可以拍照留存。
回复：包装上有水汽成水珠，会造成光照的折射放射，影响光照的影响实验吧？我加入双吸剂完全没有作用，不能阻止水分的析出，如果我将南瓜泥烘干如何呢？

问题三：南瓜泥的制作过程中，一定要白糖吗？还需要其他的配料吗？
不一定必须要白糖，如果调味，有很多其他选择，比如葡萄糖，葡萄糖浆等。
如果加入淀粉，可以保水，这样影响色泽实验吗？

问题四：南瓜泥中金属离子被混入的量大概是多少啊？做金属离子对南瓜泥的影响，采用什么抗氧化剂或金属螯合剂来去除金属离子的影响，尤其是铜离子，完全去除不掉铜离子的蓝色。
柠檬酸有很好的螯合作用，同时加工中使用去离子水。
回复：柠檬酸，VC等均试验验证过，效果不明显，请问在加工过程中，会混入大约多少的金属离子呢？
问题五：若采用β-环状糊精（β-CD）进行包埋，β-CD与南瓜泥的比例大概是多少啊？
β-环状糊精对南瓜泥如何包埋？
有文献显示，将南瓜泥做成微胶囊或者试剂包埋，可以减缓对金属离子的接触或光照的影响。这样可以减缓南瓜泥的褪色。

hbjy

你是学生在做试验吧？看完了所有的回复，我还是没看懂你要表达什么意。

漂移云-沃邦

hbjy 发表于 2015-12-2 14:49
你是学生在做试验吧？看完了所有的回复，我还是没看懂你要表达什么意。

呵呵，刚接触这方面的课题，可能有点嫩。
现在做南瓜馅料，需要对南瓜泥护色，没有好的办法和思路，请您赐教。实验条件比较简陋。

hbjy

漂移云-沃邦 发表于 2015-12-2 14:55
呵呵，刚接触这方面的课题，可能有点嫩。
现在做南瓜馅料，需要对南瓜泥护色，没有好的办法和思路，请您 ...

赐教谈不上，你的最终产品是什样的？什么包装形式、储藏温度多少，用在什么终产品里面？

漂移云-沃邦

hbjy 发表于 2015-12-2 15:36
赐教谈不上，你的最终产品是什样的？什么包装形式、储藏温度多少，用在什么终产品里面？

做成南瓜馅料，用于烘焙产品，准备采用普通包装，保藏温度储藏。这都和护色有关系？

hbjy

漂移云-沃邦 发表于 2015-12-3 08:50
做成南瓜馅料，用于烘焙产品，准备采用普通包装，保藏温度储藏。这都和护色有关系？

肯定有啊，比如你是常温储存的，透明袋包装的，那么颜色就会随着环境温度、光照、时间的推进而变化，护色就很必要。如果是避光包装、冷藏或冷冻储存，变化就没那么快啦，护色要求也就没那么高啦，或者不用护色了。

漂移云-沃邦

hbjy 发表于 2015-12-4 14:55
肯定有啊，比如你是常温储存的，透明袋包装的，那么颜色就会随着环境温度、光照、时间的推进而变化，护色 ...

如何加快观察的条件和护色呢，请帮助解答护色方法

请叫我Nimo

我司有专业护色产品 对于产品褪色氧化变黑等问题有很好抑制效果 可联系索样

亲爹

漂移云-沃邦 发表于 2015-12-2 14:07
护住橘色，请问，如何护色

护住橘色和护住红色是一样的,我可以作!