中央厨房可以使用亚硝酸钠做卤肉制品吗？

Me、u123

大家好! 请问 中央厨房可以使用亚硝酸钠做卤肉制品吗？如果不可以，请违反了国家哪一条法律法规，是否明文规定禁止？

gsp1215

卫生部（卫计委）有文件

zw811208

国家卫计委网站有文件规定
关于禁止餐饮服务单位采购、贮存和使用亚硝酸盐的说明http://www.nhfpc.gov.cn/zhuzhan/ ... 4e07c1095a775.shtml
根据餐饮服务单位的经营特点，卫生部、国家食品药品监管局经会同工业和信息化部、工商总局、质检总局等有关部门研究，并征求相关行业协会意见认为，餐饮服务单位不具备使用亚硝酸盐的技术必要性。为保证食品安全，保障公众身体健康，我部与食品药品监管局联合公告，自公告之日起，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

Me、u123

zw811208 发表于 2015-11-26 11:09
国家卫计委网站有文件规定
关于禁止餐饮服务单位采购、贮存和使用亚硝酸盐的说明http://www.nhfpc.gov.cn/ ...

非常感谢！明白了

chonglang

zw811208 发表于 2015-11-26 11:09
国家卫计委网站有文件规定
关于禁止餐饮服务单位采购、贮存和使用亚硝酸盐的说明 http://www.nhfpc.gov.cn/...

在重新修订并发布实施的GB2760-2014中，亚硝酸盐可以限量添加在“酱卤肉制品中”，且并未给出“限定范围”。这又怎么解释呢？
如果卫生部2012年的公告继续有效的话，那么新发布的GB2760中应该给出限定的范围，即“酱卤肉制品”不包括“餐饮行业”。
这就是中国的乱象，标准、公告等相关具有法律效力的文件之间，互相矛盾。
现在有一个问题需要求证：中央各部位，近几年都在清理作废文件，现在需要确认的是，卫生部2012年的这个公告，是否还有效？或者说，是否已经作废了。

zw811208

chonglang 发表于 2015-11-30 16:45
在重新修订并发布实施的GB2760-2014中，亚硝酸盐可以限量添加在“酱卤肉制品中”，且并未给出“限定范 ...

从严监管没有错，你如此扒字眼，也不是没有道理。但是请注意，你生活在中国。

zw811208

Me、u123 发表于 2015-11-30 16:15
非常感谢！明白了

不客气，这对餐饮从业者，消费者都是好事。